Polpettine di melanzana dal "cuore morbido"

Buonasera a tutti!

Oggi vorrei proporvi una ricetta alternativa alle classiche polpette di carne.
Cucineremo insieme le "POLPETTINE DI MELANZANA con il cuore morbido". Vi farò vedere come utilizzando pochi ingredienti si possono ricavare gustosissimi piatti.
Questa ricetta è facilissima da preparare, GOLOSA, economica e leggera.

Via con la ricetta!!!

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INGREDIENTI PER UNA VENTINA DI POLPETTINE:

• melanzane (1 medio grande)
• uova ( 1 pz.)
• pan grattato (q.b.)
• Parmigiano Reggiano (q.b.)
• olio di semi di girasole/mais (q.b.)
• formaggio Emmenthal (q.b.)
• sale, pepe

INGREDIENTI PER IL SUGHETTO:

• passata di pomodoro (1 bicchiere)
• aglio (1 spicchio)
• olio EVO (2-3 cucchiai)
• basilico (2 foglioline)
• zucchero, sale, pepe

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PROCEDIMENTO:

1

Per prima cosa dobbiamo occuparci della melanzana.
Andrà lavata bene dopo di che bucherellata con uno stuzzichino di legno.

Questo procedimento andrà fatto per evitare l'eventuale "ESPLOSIONE" della melanzana durante la cottura nel forno.

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A questo punto posiamo la melanzane in una pirofila. Cospargiamola col sale, aggiungiamo un filo di olio EVO ed inforniamo (nel forno preriscaldato) a 250 °C per 30 minuti.

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3

Appena sfornata la dobbiamo lasciar raffreddare. Togliamo le estremità dopo di che la speliamo.

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A questo punto la dobbiamo tagliare a pezzetti.

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5

Frulliamo i pezzetti finché otterremo una crema omogenea.

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In una boule versiamo l'impasto di melanzana, aggiungiamo il pan grattato, il Parmigiano, un uovo, sale e pepe. Mescoliamo il tutto.

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7

Tagliamo a cubetti il formaggio.

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8

Nel frattempo prepariamo il sughetto per le polpette.
In un pentolino versiamo 2-3 cucchiai d'olio EVO ed uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Lasciamo rosolare per un minuto. Aggiungiamo un bicchiere di passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. Aggiustiamo di zucchero, sale e pepe e lasciamo cuocere per altri 5-7 minuti finché il sugo diventerà più denso.

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9

Riprendiamo le polpette.
Prendiamo un pezzo dell'impasto ottenuto e lo appiattiamo con le dita. Aggiungiamo un cubetto di Emmenthal e formiamo una pallina.

Continuiamo con tutte le altre polpette.

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10

Ricopriamo di pan grattato.

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Iniziamo la cottura.
In un pentolino versiamo dell'olio e facciamo riscaldare per bene. Aggiungiamo delicatamente le polpette (poche per volta) e le lasciamo rosolare.
Appena pronte andranno posate sulla carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

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Le polpettine di melanzana col cuore morbido sono pronte!

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Accompagnatele al sughetto e gustatele ben calde!
Fatemi sapere che ne pensate.
BUON APPETITO A TUTTI!!!