La pasta "incaciata" (o 'ncaciata o 'ncasciata)

Buongiorno a tutti!
Eccomi qui con una nuova squisitezza.

Io vivo in Sicilia da quasi 6 anni ed ho avuto la possibilità di imparare diverse ricette. Mi sono innamorata subito della cucina Siciliana, perciò spesso e volentieri cucino le pietanze del luogo.

Vorrei proporvi una ricetta molto particolare.
Parlerò della "Pasta incaciata" ovvero della pasta col cavolfiore viola. Questo piatto è tipico invernale visto che questo ortaggio matura nella stagione fredda.

Dunque ragazze e ragazzi, mettiamoci il grembiulino ed iniziamo a cucinare!

^{foto dell'autore}

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INGREDIENTI per 4 persone:

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• pasta corta (500 g.)
• concentrato di pomodoro (circa 140 g.)
• pecorino Siciliano (2 cucchiai colmi)
• cipolle (una grande)
• cavolfiore viola (½ cavolfiore di media grandezza)
• olio di semi di mais/girasole (q.b.)
• zucchero, sale, pepe.

PROCEDIMENTO:

1

Per prima cosa dobbiamo occuparci del nostro "PROTAGONISTA" ovvero il cavolfiore.
Leviamo le foglie e la parte legnosa del gambo.

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2

Stacchiamo delicatamente i rametti e tagliamo i gambi ad ognuno di essi. Tagliamo il tutto.

Non buttate i gambi. Sono molto buoni e hanno un ottimo sapore.

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3

In una pentola capiente versiamo dell'acqua. Aggiungiamo un cucchiaino di sale e facciamo cuocere i cavolfiori finché non diventeranno morbidi.

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4

Appena pronti si devono scolare.

Non vi preoccupate se dopo la cottura diventeranno verdi. Il calore fa sparire la pigmentazione viola

Vi chiederete che senso ha usare il cavolfiore viola visto che diventa verde? Il motivo è semplice: è il più saporito di tutti.

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5

Sbucciamo, laviamo e tagliamo a pezzi abbastanza grossi la cipolla.

Non la tagliate sottilmente perché tenderà a bruciarsi.

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6

In una padella versiamo dell'olio ed aggiungiamo le cipolle. Facciamo rosolare a fiamma moderata.

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7

Appena la cipolla diventa dorata, aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Versiamo un po' d'acqua ed aggiustiamo di sale e zucchero. Copriamo e facciamo cuocere a fiamma media finché il sughetto si ristringerà e la cipolla diventerà morbida.

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8

Nel frattempo prendiamo un'altra padella.
Aggiungiamo i cavolfiori e facciamo evaporare tutta l'acqua rimasta. Dopo di che aggiungiamo un po' d'olio e facciamo andare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.

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9

Aggiungiamo il sughetto preparato in precedenza.

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10

Facciamo andare per qualche minuto dopo di che aggiungiamo 2 cucchiai di pecorino Siciliano. Mescoliamo il tutto e facciamo andare ancora per un po'.

Non mescolate troppo. Il segreto è far bruciacchiare leggermente il formaggio alla padella.

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11

In una pentola versiamo dell'acqua ed aggiungiamo un cucchiaio colmo di sale. Quando inizia il bollore "buttiamo" la pasta e facciamo cuocere al dente.

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12

Uniamo la pasta al sughetto aggiungendo un po' di acqua di cottura.

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13

Siamo pronti per l'impiantamento!
Grattugiamo un po' di pepe e ... BUON APPETITO!

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