Vídeňský řízek | The Wiener Schnitzel [CZ | EN]

Už jste měli někdy pravý vídeňský řízek? A co že to je – to není ta naše klasická nedělní obalená vepřová krkovička? Ne!

Ten originální je velký jako sloní ucho, prakticky přes celý talíř. Ale nebojte, není to půl kila masa, je jen tak rozklepaný. Vídeňští kuchaři toho docílí jednoduchou fintou, ukrojí si dva plátky masa, ale neoddělí je od sebe úplně a v půlce je přehnou. Vznikne jim tak jeden větší plátek.

Pravý vídeňský musí být z telecí kýty a smažený na přepuštěném másle. Kdyby máslo nebylo přepuštěné, řízky by se vám připálily.

Že nevíte, jak se dělá přepuštěné máslo? Kdybyste si jej nechtěli koupit v obchodě, přepustíte si jej snadno doma. Obyčejné máslo zahříváte na mírném plamenu a postupně odstraňujete tvořící se pěnu.

A s čím si dávají řízek Vídeňáci? S bramborovým salátem, který se ale trochu liší od toho našeho klasického „od kapra“, zapomeňte na majonézu!

Jak tedy vznikl vídeňský řízek? Prý jej císaři připravil kuchař polního maršála Radeckého, kterému zachutnal v Benátkách. Tam byl však obalený ve směsi strouhanky a parmezánu, který v císařské kuchyni neměli k dispozici. Císaři ale tak zachutnal, že parmezán nebyl potřeba.

Have you ever had a genuine Wiener Schnitzel? You should try one!

The original is as big as an elephant's ear, practically across the plate. But don't worry, it's not a pound of meat, it's just so tenderized. The Viennese chefs do this with a simple hint, cutting two slices of meat, but not separating them completely and half-folding them. This will give them one larger slice.

Viennese genuine must be made of veal and fried on clarified butter – the ghee. The Wiener schnitzel comes with a potato salad, the one without mayonnaise.

This post is used in Tasty Tuesday #67 competition hosted by @qurator. The photo was taken during my visit to Vienna.