Receta de Glasé Real ó Royal Icing - paso a paso

¡Buenas tardes mi gente bella de steemit!

Hoy quiero compartirles la receta del glasé con el cual decoro las galletas que pueden observar en mis post anteriores:

https://steemit.com/castellano/@macodi1/reposteria-llego-la-navidad-a-steemit

https://steemit.com/castellano/@macodi1/reposteria-cofre-de-galletas-en-forma-de-corazon

Primero vamos a comenzar con los ingredientes a utilizar que van a depender de la cantidad de galletas a decorar, y lo que vayamos a hacer en la decoración.

Necesitaremos:

- La clara de un huevo.
- 150 a 200 gr. de azúcar pulverizada.
- El jugo de medio limón.
- Unas gotitas de alguna esencia comestible de su preferencia.

Preparación:

• Separamos la clara de la yema, muy importante que no se pase nada de yema hacia la clara, ésta debe estar totalmente transparente, retirar cualquier grumo antes de colocarla en el bowl de preparación. (Fotos 2, 3, 4, 5 y 6)

• Con una batidora manual y/o batidor de mano, comenzamos a batir la clara a velocidad media, una vez que tenga poca espuma se comienza a agregar de a poco el azúcar pulverizada o nevazúcar, disolviéndola bien con la batidora. (Fotos 2, 3, 4, 5 y 6)

• Continuamos batiendo a baja velocidad y cuando observemos que comienza a tener una consistencia más espesa (Foto 7), agregamos el zumo de limón previamente colado (Foto 8), verán que inmediatamente la mezcla se torna más clara y más espesa.

• Agregamos la esencia que gusten, continuamos batiendo y agregando nevazúcar hasta obtener la consistencia de Punto de letra, observada en la Foto 11.

• El Punto de letra se logra cuando levantamos la batidora y hacemos una equis X u otra letra con el glasé y este permanece 10 o más segundos sin desdibujarse por sí mismo.

• En ese punto el glasé está listo para ser pintado con los colores (colorantes de repostería).

• Ahora bien, si lo que vamos a decorar requiere una textura más dura, ejemplo, queremos hacer una textura de cesta (próximo post) debemos continuar agregando azúcar pulverizada hasta que, cuando levantemos la batidora, podamos hacer picos en el glasé y no logren borrarse solos. (Foto 13)

Esta receta rinde para decorar unas 10 galletas aproximadamente, dependiendo del tamaño de las mismas. Si van a decorar más de 10, les recomiendo doblar la receta. El glasé se puede conservar en la nevera aproximadamente por 15 días. La forma adecuada de guardarlo es en un recipiente hermético, se coloca papel film justo encima del glasé para que no esté en contacto con el aire, y luego se coloca la tapa al recipiente.

Espero hayan entendido súper claro y la practiquen hoy. En mi próximo post les enseñaré cómo decorar una cesta hecha de galletas, a partir de éste glasé.

Feliz noche y gracias por leerme, cualquier duda estamos a la orden. Déjame tu comentario. Todas las fotos fueron tomadas con mi celular Samsung Pocket y editadas con Photo Grid.