Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes

3 pechugas enteras con piel
1⁄4 kilo de queso amarillo rebanado fino
2 pimientos morrones cortados en tiras
Pan rallado (cantidad necesaria)
Lechuga
Ajo, cebolla, cilantro
3 paquetes de tocineta
1⁄4 kilo de jamón ahumado rebanado fino
4 huevos
Aceite para freír, palillos de madera
Limón
Sal

PREPARACION
Lavar muy bien las pechugas con agua y jugo de limón, y ponerlas a cocinar con el ajo, cebolla, cilantro, sal y agua (suficiente para que queden sumergidas). Dejar reposar y una vez frías retirar la piel y los huesos, pise un poco hasta dejarlas aplanadas. A cada pechuga colocarle una lasca de jamón, pimiento, perejil picadito, pimiento, queso amarillo, jamón y así hasta concluir. Doblar y comprimir bien con las manos la pechuga. Colocar las tiras de tocineta de modo que las cubra cada tira y luego se coloca un palillo. Cada pechuga lleva un paquete de tocineta. Pasar por un huevo batido con sal, pimienta y luego por el pan rallado. Freír en aceite caliente a fuego lento, deben quedar doraditas, escurrir sobre papel absorbente y deje reposar. Retirar los palillos. Envolver en papel aluminio comprimiendo bien y llevar a la nevera, preferiblemente de un día para otro. Al usar retire el papel aluminio y corte con cuchillo eléctrico. Colocar en lecho de lechuga y decore. Si lo usa como pasapalo, cortar cada rueda en cuatro y colocar palillo a cada ración, cada pechuga de 15 lascas.