#2 🎊 Zdrowe menu na Sylwestra: "Serowe" Muffinki BEZ CUKRU, WEGAŃSKIE i BEZGLUTENOWE

Kolejna propozycja na zdrowe menu sylwestrowe, to coś na słodko, ale bez cukru! 👍 A także bez glutenu i w wersji wegańskiej, czyli bez składników odzwierzęcych takich jak nabiał, czy jajka, które zastąpiłam tofu oraz kaszą jaglaną. 

Na imprezie świetnie sprawdzają się takie przekąski "na raz", dlatego proponuję Wam muffinki, które możecie udekorować czekoladą i migdałami lub innymi bakaliami.

MUFFINKI Z TOFU 

Składniki:

• 3 kostki tofu naturalnego (3 x 180 g)
• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 4/5 puszki mleka kokosowego (320 ml)
• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżki mąki ryżowej lub innej
• 4 łyżki (lub mniej lub więcej, wg smaku) słodzidła do wyboru: syropu z agawy/ klonowego/ daktylowego lub miodu w wersji nie wegańskiej 
• 1 bio cytryna
• rodzynki 

Polewa:

• 1/2 tabliczki (50 g) czekolady gorzkiej
• 1/5 (80 ml) puszki mleka kokosowego
• garść migdałów 

Wykonanie: 

Do dużej miski wkładamy tofu i miksujemy blenderem ręcznym na gładki krem. Dodajemy budyń, mąkę, kaszę jaglaną, syrop lub miód, skórkę oraz sok z całej cytryny i miksujemy. Następnie dodajemy po trochę mleka kokosowego cały czas miksując, tak aby uzyskać dość rzadką i gładką masę. Na koniec wsypujemy rodzynki i mieszamy. Sprawdzamy czy masa jest odpowiednio słodka. Przygotowujemy silikonowe foremki na muffinki i uzupełniamy je do pełna. Muffinki pieczemy około 45 min. (aż delikatnie się zarumienią) w temp. 170 stopni. Po upieczeniu zostawiamy je na 15 min. w piekarniku. 

Czekoladę roztapiamy w garnku uważając by nie przypalić, dodajemy mleko kokosowe i mieszamy. Wystudzone muffinki smarujemy polewą i dekorujemy migdałami.  

Na zdrowie!

Moni