Cudowny świat czekolady #temperowanie
Hejka!
Chciałabym Wam troszkę opowiedzieć o tym jak obchodzić się z czekoladą , aby nie tylko smakowała, ale i prezentowała się imponująco.
Czym jest temperowanie czekolady?
Temperowanie to proces rozpuszczania czekolady, chłodzenia do odpowiedniej temperatury, a następnie ponownego lekkiego podgrzania. Dzięki temu procesowi masło kakaowe zawarte w niej stabilizuje się, a my po ostudzeniu otrzymujemy ładny połysk.
-szklana, czysta miska
-garnek z gorącą wodą
-termometr np. cukierniczy lub do mięs
UWAGA ! KAŻDY RODZAJ CZEKOLADY TEMPERUJEMY W INNYCH TEMPERATURACH !
-podgrzanie do 45-48°C
-schłodzenie do 27 °C
-ponowne podgrzanie do 31-31°C
-podgrzanie do 43-46 °C
-schłodzenie do 25 °C
-ponowne podgrzanie do 29-30 °C
Czekoladę w kąpieli wodnej podgrzewamy do wyznaczoenj temperatury. Bardzo ważne, aby nie przekroczyć temperatury, ponieważ zepsuje to nam cały proces. Oczywiście w trakcie roztapiania, dokładniej mieszamy,tak aby czekolada nie została na bokach miski, a temperatura w całej objętości była taka sama. Gdy osiągniemy temperaturę, wylewamy 2/3 czekolady na zimny blat ( najlepiej sprawdza się marmur ). Rozprowadzamy, aby szybciej się ostudziła, po chwili zbieramy do miski i mieszamy całość. Sprawdzamy temperaturę. Jeśli za pierwszym razem udało nam się osiągnąć odpowiednią temperaturę to sukces :) .Jeśli temperatura nie zgadza się z wyznaczoną, powtarzamy proces. Po schłodzeniu, podgrzewamy ponownie, aby osiągnąć "temperaturę ponownego podgrzania". I voilà !
Teraz możemy np. wylać wcześniej przygotowane foremki i po schłodzeniu mamy śliczne, połyskujące czekoladki.
Jak już opanujesz proces "upiększania" czekolady, możesz pomyśleć o zrobieniu czekoladek z nadzieniem .
W najbliższym czasie podzielę się z Wami kilkoma sprawdzonymi przepisami na nadzienie do czekoladek, a teraz łapcie kilka czekoladowych inspiracji ode mnie !
Ach te inspiracje, aż ślinka cieknie :)
Jaak otworze swoja cukiernie, to Cię zaproszę :D
Tak się zastanawiam czy takie temperowanie czekolady należy do kategorii "rozwiązywanie przeróżnych problemów i zachcianek gości".
Mają takie czekoladowe zachcianki?
Hehe no ja nie pracuję w kuchni więc nawet gdyby mieli to chyba nie należałoby do moich obowiaazkow :D
To jest po godzinach, hobbystycznie :)
Congratulations @sylwix! You have completed some achievement on Steemit and have been rewarded with new badge(s) :
Click on any badge to view your own Board of Honor on SteemitBoard.
For more information about SteemitBoard, click here
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPFajny post, kto nie lubi czekolady :) pracowałem w fabryce czekolady 5 lat co nie co wiem :) czekam na kolejne posty i pozdrawiam ! Follow me :)