Wino z winogron 2018 #2 pierwsza fermentacja

Pierwsza fermentacja.

Z winobrania udało się uzyskać ponad 50 kg winogron.

Do rozpoczęcia fermentowania owoców będą nam potrzebne:

• 2 pojemniki fermentacyjne o pojemności 33 litry (najlepiej z kranikiem i rurką fermentacyjną)
• pożywka dla drożdży (2 x 20 g.)
• drożdże (ja stosuję Bayanys G995 - 2 x 10g)
• balingometr(cukromierz)
• cukier (ilość w zależności od pomiaru cukru w moszczu)

Przygotowania do pierwszej fermentacji rozpoczynamy od zmiażdżenia owoców.

Następnie do rozdrobnionych owoców dodajemy pożywkę, która zachęci drożdże do wzmożonego wysiłku.

Po dokładnym wymieszaniu odlewamy/odciskamy odrobinę soku (wystarczy 100 ml) .

Balingometrem (cukromierzem) sprawdzamy ilość naturalnego cukru zawartego w owocach.

Mój pomiar wykazał 17 Blg. Zazwyczaj startuję z poziomu 20 BLg, więc do moszczu zdecydowałem się dodać trochę cukru. Ale o tym za chwilę.

Teraz przechodzimy do przygotowania nastawu z drożdży aktywnych.
Stosuję aktywne drożdże, gdyż bardzo łatwo pobudza się je do pracy.

Wystarczy do ciepłej wody (20-25'C) dodać łyżeczkę cukru, wymieszać, i do takiej mikstury wsypać drożdże winne.

Na rynku można znaleźć różne gatunki drożdży winnych.
Ja najczęściej stosuje Bayanusy, gdyż potrafią pracować w trudnych warunkach (niższa temperatura nastawu, wyższa zawartość alkoholu w moszczu pod koniec drugiej fermentacji - świetnie radzą sobie z tymi problemami). Jeśli ktoś lubi wina mocne (11-14%), śmiało może sięgać po drożdże z gatunku Bayanus.

Po wsypaniu drożdży do wody z cukrem, odstawiamy nastaw, pozwalając drożdżom "rozwinąć skrzydła".
Szklanki są dwie, gdyż 50 kg winogron starczyło w sam raz na dwa fermentatory.

Jak już wcześniej wspominałem, miernik cukru wskazał 17 Blg, ja zaś chciałem wystartować przynajmniej z 20 Blg.
Aby uzyskać zaplanowany wynik , skorzystamy z niezawodnego wzoru "pi razy oko", na który należy i tak wziąć poprawkę :)
Otóż: mam 17Blg, a chcę mieć około 20 Blg - powiedzmy 24 Blg (tu właśnie trochę zawyżamy potrzeby). Czyli brakuje nam 7 Blg.
7 Blg to 70 gramów cukru na 1 litr nastawu, zatem jeśli mamy 28 litrów nastawu w fermentatorze, to mnożymy 28 x 0,07 kg cukru (70 gramów) co daje nam 1,96 kg cukru. I tyle dodajemy do jednego fermentatora. Analogiczna sytuacja następuje w drugim.
Na zdjęciu widać 27 litrów w fermentatorze, gdyż 1 litr soku jest już odlany, do rozpuszczenia w nim 1 kg cukru. Dalej odlałem drugi litr, by rozpuścić drugi kilogram. Na końcu całość wlałem do fermentatora.
Co prawda nauka mówi, że w litrze wody można rozpuścić 2 kg cukru, ale w soku znajduje się już spora ilość naturalnego cukru z owoców, co utrudnia nieco rozpuszczanie.

Teraz wróćmy do drożdży.

Na rozpuszczaniu cukru minęło około 20 minut. W sam raz, by spojrzeć jak tam sobie radzą drożdże.

Jak widać "wyrosły na schwał".
Pozostało jedynie dodać je do nastawów w fermentatorach.

Po porządnym wymieszaniu wystarczyło odczekać chwilę, by zobaczyć, że drożdże podjęły wyzwanie, a moszcz z dodatkiem cukru smakuje im na tyle, że nastaw nasączony CO2 aż kipi :)

Pozostała jedynie formalność, czyli pomiar cukru w moszczu.

Wynik 21 Blg w sam raz trafił w moje oczekiwania.

Zatem zamykam fermentator, i niech się drożdże bawią w najlepsze.

A my możemy się zrelaksować :)