Wędzony Ser Typu Włoskiego cz.I

in polish •  last year 

Dedykacja dla @grecki-bazar-ewy, - Ewuniu działajcie wraz z mężem :) - Kochani - jeżeli dysponujecie własną wędzarnią to moja propozycja jest skierowana również i dla Was wszystkich, którzy kochają " własne wyroby". Dziś prezentuję serki typu włoskiego, wędzone hybrydowo w czasie 30 minut, i uwierzcie, że smak jest niesamowity. Oczywiście powiem szczerze, że wędzenie dymem w stacjonarnej wędzarni da nam lepszy smak, ale proces wydłuża nam się do około 6 godzin - w sposób, który ja stosuję.

SuperBanner_Creation_2018-03-16_083248.jpg

Wędzarnia " hybrydowa" skraca nam czas wędzenia do 30 minut - lecz powiem szczerze, że wyroby są bardzo nasycone dymem wędzarniczym co daje nam bardzo mocny aromat zapachowy jak i smakowy. Pozytywne jest natomiast to, iż w ciągu zaledwie 30 minut mamy naprawdę super uwędzone piersi z kurczaka, ryby, szyneczki, serki i np. polędwiczki.
Tak więc jeżeli chcemy ugościć naszych przyjaciół świeżą, wspaniałą i dobrą w smaku szyneczką - wędźmy hybrydowo :)

Do wędzenia stosuję wiórki ( zrębki) olchowe i buczynowe).
250 ml. ( szklanka) tego granulatu uwędzi doskonale nasze wyroby.

Zacznijmy więc od serków ...

IMG_20180316_192521.jpg

Sześć serków typu włoskiego dosłownie tylko wyciągamy z opakowania.

IMG_20180316_193416.jpg

Układamy w naczyniu spożywczym z atestem :)

ZALEWA : Ja gotuję wodę, choć nie jest to zasadą. Do gotującej wody( 1,5 litra) daję 2 kostki rosołowe, kolendrę( pół łyżeczki), tymianek( pół łyżeczki) troszkę kminku do smaku papryka ostra i pieprz ( zwyczajnie doprawiam do smaku) 5 liści laurowych i ok 10 ziaren ziela angielskiego. Świeżą nać pietruszki, liście lubczyku, doprawiam maggi :) resztę przypraw wedle uznania :).

Na 1 litr wody( wywaru)dodaję 100 gram soli kuchennej ( jest to roztwór 10 %) - moim zdaniem najlepszy.
( nie studzimy wywaru do końca - sól nam szybciej się rozpuści).

IMG_20180316_192718.jpg

Rozpuszczamy sól w wywarze, mieszamy i zalewamy nasze serki .

IMG_20180316_193453.jpg

Jeżeli nie będą całe zanurzone dolewamy resztę naszego wywaru by je zakryło.
(dodaję jeszcze ząbek czosnku) do zalewy dla serków dodaję go bez " łupin" .
Przykrywam talerzykiem by obciążyć.

IMG_20180316_193701.jpg

IMG_20180316_193733.jpg

Teraz odstawiamy w chłodne miejsce i w taki sposób peklujemy około 12 - 16 godzin.
Zanim zaczniemy proces wędzenia nie zapominajmy by nasze serki obsuszyć. Muszą one obciekać ok 4 godzin inaczej podczas wędzenia nabiorą goryczki i będą nie dobre :)

Tyle na dziś - bo serki się peklują.
Jutro dalsza część ..... doprawianie, wędzenie, i prezentacja gotowego wyrobu :)
Zaczynamy od samego rana :)

Authors get paid when people like you upvote their post.
If you enjoyed what you read here, create your account today and start earning FREE STEEM!
Sort Order:  

Dziękuję za dedykację i czekam cierpliwie na ciąg dalszy :)

(troszkę się przyczepię - po co te niezdrowe kostki rosołowe?)
I mam pytanie - te serki jak je kupujesz nie są solone?

·

Masz rację niezdrowe,ale jednak troszkę zmieniają smak naszej zalewy peklującej. Serki nie są słone a w smaku przypominają ser kozi ( bynajmniej mi :) ..a po uwędzeniu ( choć dużo im brakuje do prawdziwego, z gór , jednak smakują jak "oscypki" . Pozdrawiam.

·
·

Skoro będą jak oscypki to czekam na ciąg dalszy już niecierpliwie ;)
Jeszcze raz dziękuję za wpisy o wędzeniu sera i pozdrawiam z bardzo wietrznego dzisiaj Korfu :)
(siła wiatru 10 w skali Bofora)

·
·
·

Też mi wiało podczas wędzenia hihi ale dobre jest to, że aż tak bardzo nie muszę tego pilnować. Dziękuję serdecznie za pozdrowienia.
Ps. Ty Ewo to już chyba cały świat zwiedziłaś :) :) :) Fajnie - wpadajcie do Polski na serki to uwędzę . Najlepszego.