SUROWCE BROWARNICZE: WODA

Woda jest bardzo ważnym surowcem wykorzystywanym do produkcji piwa. Jej właściwości są istotne już podczas słodowania, gdzie ziarno jest moczone w celu zwiększenia zawartości wody. Jednak kluczową rolę odgrywa podczas samego warzenia i fermentacji. Piwowar dokonuje wyboru wody w zależności od tego na jakie piwo się zdecydował. Miękka woda sprzyja piwu jasnemu, dając dobrą pijalność, oraz przyjemną goryczkę. Na wodzie twardej, która ma odczyn zasadowy lepiej wychodzą ciemne piwa, ponieważ użyte słody palone wprowadzają kwaśność, dzięki czemu łatwiej złapać równowagę. Oprócz twardości, ważną rolę odgrywa PH, oraz bogactwo mineralne, które odpowiada za prędkość pracy enzymów, ale również ma wpływ na prace drożdży. O smaku naszego trunku decydują też jony żelaza, które mogą wprowadzić metaliczny aromat i posmak gwoździa.

Zdjęcie: https://mlodytechnik.pl/eksperymenty-i-zadania-szkolne/kosmos/28536-woda-wszedzie-woda

Tak dokładnych informacji na temat wody nie posiadali piwowarzy setki lat temu, jednak zmiękczali wodę poprzez zagotowanie, które prowadziło do wytrącenia się kamienia. Brak nowoczesnej technologii zmuszał wiele browarów do warzenia tego stylu piwa które najlepiej powstawało na danym regionie, przyczyniło się to do powstania regionalnych stylów piwa, co za tym idzie do rozwoju tradycji! Chyba najlepszym przykładem jest pilzner, powstał w czeskim Pilznie za sprawą miękkiej wody o małej ilości minerałów.

Obecnie skład wody nie stanowi dużego problemu, technologia i wiedza na ten temat pozwala dostosować wodę w każdym detalu.