Chrupiące brzegi, ciągnący ser, słodki smak pomidorów i świeża bazylia... no jak tu jej nie kochać!

Co prawda, po wczorajszym artykule odebrałem kilka nieprzyjemnych telefonów od gości z jakiejś Cammory, ale i tak podam Wam przepis na prawdziwą, włoską pizzę! 😉

Ponieważ samego ciasta, bez cudownego, pomidorowego sosu nikt nie nazwałby pizzą, z tego przepisu dowiecie się również, jak przygotować taki sos w domu! W lecie najlepiej zrobić go ze świeżych, słodkich pomidorów, ale na takie musimy jeszcze chwilę zaczekać. Pokażę Wam zatem, jak można poradzić sobie z tym tematem nieco inaczej!

Zapraszam na domową pizzę! 👌

🍅 SKŁADNIKI

Ciasto do pizzy (na 2 duże lub 4 małe placki):

• 300g mąki typ 00 (+ ok. 100g do podsypywania)
• 180ml ciepłej wody
• 12g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy

Sos pomidorowy:

• 800g pomidorów pelati ( 2 puszki )
• 30g masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 i 1/2 łyżki cukru (jeżeli pomidory są kwaśne można dodać 2 łyżki)
• 1 łyżeczka soli 
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• pieprz do smaku

Dodatki: 

• mozzarella w kulce
• bazylia
• oregano
• oliwa z oliwek

Podane dodatki stanowią tylko bazę, którą w takiej kombinacji nazywamy pizzą Margherita. Oczywiście składniki możecie dowolnie zamieniać, więc użyjcie swoich ulubionych! Ważne żeby dodatków nie było zbyt wiele, aby ciasto bez problemu mogło je “udźwignąć” kiedy będziemy je wypiekać. 

🔪 PRZYGOTOWANIE

1. Zaczynamy od przygotowania rozczynu na ciasto. Do większego kubka dodajemy drożdże w temperaturze pokojowej, łyżeczkę cukru, a następnie dokładnie rozcieramy. Wlewamy ciepłą wodę, dodajemy łyżeczkę mąki i dokładnie mieszamy. Rozczyn stawiamy w ciepłym miejscu i pozwalamy mu popracować 7-10 minut. Kiedy na wierzchu pojawi się pianka oznacza to, że drożdze zaczęły pracować i wszystko idzie jak należy. 


2. Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól i mieszamy. Dodajemy rozczyn i zaczynamy zagniatać ciasto. Po dwóch minutach dodajemy do niego oliwę. Kiedy jest już dość spójne wykładamy je na blat podsypany mąką i dokładnie wyrabiamy. Warto poświęcić na to minimum 10 minut i w tym czasie napowietrzyć ciasto jak najlepiej. To bardzo ważne aby nadać mu odpowiednich właściwości. Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie lub trudno się formuje, to co jakiś czas możemy podsypać je mąką.


3. Kiedy ciasto jest gładkie i lekko odchodzi od dłoni czas aby wyrosło! Przekładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę. 


4. W tym czasie zajmiemy się duszą pizzy, czyli sosem pomidorowym! W wysokim garnku, na średnim ogniu, rozpuszczamy masło i dodajemy oliwę. 


5. Kiedy zaczną się pienić, dodajemy pomidory z puszki i niedbale rozgniatamy je widelcem. Nie musimy się przykładać, ponieważ sos będziemy blendować. 


6. Dodajemy cukier, połowę soli i pieprz. Całość doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Sos powinien parować powoli i tylko lekko “bulgotać”, więc zostawiamy go na minimum 30 minut, pamiętając jedynie, aby zamieszać go co jakiś czas. 


7. Kiedy woda odparuje, dodajemy koncentrat pomidorowy i cały sos blendujemy (ja robię to w tym samym garnku, stojącym blenderem).


8. Ponownie zagotowujemy, dodajemy koncentrat oraz oregano i całość gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. 


9. Przesuwamy łyżką po dnie garnka i jeżeli sos powoli wypełnia ślad, który pozostawiła oznacza to, że ma odpowiednią konsystencję. Możemy doprawić go finalnie do smaku solą, pieprzem i cukrem. Zostawiamy do wystygnięcia i jest gotowy! 


10. Zostało nam jeszcze trochę czasu, więc to dobry moment, aby pokroić i przygotować wszystkie dodatki, które znajdą się na placku. 


11. Kiedy ciasto wyrośnie, przekładamy je na podsypany mąką blat, ponownie zagniatamy, dzielimy na dwie części i formujemy z nich zgrabne kule. 


12. Miskę smarujemy oliwą z oliwek, przekładamy jedną część ciasta, smarujemy z wierzchu oliwą, szczelnie owijamy folią i chowamy na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmujemy z lodówki 20 minut przed przygotowaniem pizzy i dalej postępujemy jak w punkcie 14. To tak zwane wyrastanie na zimno i więcej przeczytacie o tym we wczorajszym artykule. 


13. Do piekarnika wkładamy kamień do pizzy i ustawiamy maksymalną temperaturę. 


14. Drugą część ciasta rozciągamy, żeby mieć pizzę od razu! Spód pizzy formujemy od środka do zewnątrz. Staramy się delikatnie “spychać”ciasto w stronę brzegów aby było cienkie, ale nie zaczęło pękać. Żeby robić to równomiernie, ciasto co jakiś czas obracamy podsypując delikatnie mąką. 


15. Na dużej, drewnianej desce lub płaskim talerzu kładziemy papier do pieczenia i przekładamy na niego uformowany blat.


16. Smarujemy placek sosem, mozzarellę rozrywamy na mniejsze kawałeczki i rozkładamy je na całej powierzchni pizzy, a na koniec posypujemy całość szczyptą oregano. 


17. Teraz musimy być szybcy i ostrożni! Otwieramy piekarnik i zdecydowanym ruchem zsuwamy ciasto (razem z papierem) z deski na kamień. Jeżeli to konieczne możemy wcześniej wyciągnąć kamień z piekarnika. W tym miejscu naprawdę bądźcie ostrożni i używajcie rękawicy do pieczenia bo wszystko jest mega gorące.


18. Kiedy pizza jest w piekarniku zamykamy go i czekamy 4 minuty, otwieramy piekarnik i szybkim ruchem wyciągamy papier spod pizzy. Zamykamy piekarnik i pieczemy kolejne 6-8 minut, co jakiś czas sprawdzając stan naszego placka. Kiedy ser zacznie wesoło na nim bulgotać, a brzegi zrobią się rumiane oznacza to, że jest gotowy!


19. Pizzę wyciągamy na drewnianą deskę lub blat pokryty papierem do pieczenia, posypujemy listkami świeżej bazylii i zostawiamy do zastygnięcia na 5 minut. Po tym czasie kroimy i cieszymy się domowym plackiem jak z włoskiej pizzeri! Gustosi amici! 

Teraz już wiecie, że przygotowanie pizzy w domu jest możliwe i całkiem proste! Spróbujecie sami!  Jestem oddanym fanatykiem placków, więc po cichu liczę, że pochwalicie się swoimi dziełami! 😉
To kto planuje zakręcić plackiem? 😜

Pozdrawiam
@Foodini 🌶