Piernik przekładany i pierniczki z ciasta dojrzewającegosteemCreated with Sketch.

in polish •  last year 

Pamiętacie mój wpis o najlepszym domowym pierniku? Ciasto wtedy przygotowane dojrzewało sobie spokojnie przez ponad cztery tygodnie, a teraz nadszedł czas wypieku.
Dzieci silnie przyczyniły się do decyzji o wypieku zarówno pierniczków jak i piernika, składając propozycję, że zajmą się wykrawaniem. Z dojrzałego ciasta można przygotować dwie blachy pierniczków (około 70 sztuk) i piernik przekładany, albo dwa przekładane pierniki, albo 4 blachy pierniczków.
Do dzieła!

konkursK.jpg

Dojrzałe ciasto przechowywane w chłodzie jest gęste i z naczynia wychodzi łatwo z zachowaniem kształtu. Równie łatwo się kroi. Zaczynamy od ciachnięcia go na pół. Połowę na piernik okładamy, a połowę na pierniczki bierzemy pod wałek.

IMG_6858.JPG

Blat posypujemy niewielką ilością mąki. Ciasto początkowo chłodne i nieco twarde, pod wpływem wałkowania ogrzewa się i nabiera plastyczności.

IMG_6862.JPGIMG_6863.JPG

Ciasto należy rozwałkować cienko - na grubość 4-5 milimetrów. Pierniczki z ciasta dojrzewającego rosną dość mocno podczas pieczenia i wykrawane z grubszego płatu ciasta byłyby bardzo wybrzuszone. Ale można wałkować krócej, jeżeli macie ochotę na puszyste piernikowe grubcie. Okrawki zagniatamy w kulę i wałkujemy ponownie do dalszego wykrawania. I tak aż do zużycia ciasta.
Pieczemy w temperaturze 170 stopni (bez termoobiegu). Zazwyczaj wystarcza kwadrans - do momentu nabrania przez pierniczki charakterystycznej ciemnozłotej barwy (nie ciemniejszej - przypominam, że w przepisie nie ma kakao).

IMG_6866.JPGIMG_6868.JPG

Drugą połowę ciasta należy rozwałkować w prostokąt o wymiarach dużej blachy do pieczenia. Moja ma wymiary 35 x 30 centymetrów. Najpierw wałkujemy jak leci, a potem podkładamy nadmiarowe części ciasta pod spód i wałkujemy aby wyszedł potrzebny prostokąt. Ponieważ blat trafił do piekarnika rozgrzanego po wypieku pierniczków, wystarczyło 20 minut, aby wyrósł i pięknie się zarumienił.
Po ostygnięciu dzielimy blat na trzy podłużne prostokąty, odkrawając cienkie paski brzegów zaokrąglonych. Odmierzamy linijką 3 razy po 9 centymetrów szerokości + okrawki, na które natychmiast znajdują się chętni.

A teraz przekładanie piernika. Można przekładać piernik powidłami śliwkowymi, białymi masami (sporo przepisów w książkach kucharskich i sieci), można i tym i tym - ta ostatnia wersja to moja ulubiona. Mam też swój sprawdzony i zmodyfikowany przepis na białą masę grysikową. Oto on:

Biała masa grysikowa

  • 1 szklanka mleka
  • 3 łyżki błyskawicznej kaszy manny
  • 2 łyżki cukru
  • 100 gramów miękkiego masła
  • 1 łyżka mleka w proszku
  • sok z ćwiartki cytryny

Dwie trzecie szklanki mleka zagotowujemy z cukrem, w pozostałym rozrabiamy kaszkę mannę. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlewamy mieszaninę i mieszając gotujemy według przepisu (dla kasz błyskawicznych zwykle są to 2 minuty). Zostawiamy do ostygnięcia, mieszając w międzyczasie, aby nie powstała jednolita klucha kaszki.
Mikserem rozcieramy masło na krem. Miksujemy dalej dodając stopniowo ugotowaną kaszkę. Gdy masa jest już gładka, dodajemy łyżkę mleka w proszku, sok z cytryny i miksujemy jeszcze chwilkę. Biała masa gotowa.

IMG_6889.JPGIMG_6892.JPG

Na blat piernikowy nakładamy najpierw powidła śliwkowe, rozsmarowujemy je cienko, a na nich rozprowadzamy połowę masy. Kładziemy na całość drugi blat, powtarzamy operację powidła + masa. Na górę nakładamy trzeci blat. Nożem zbieramy nadmiar powideł i masy, jeżeli takowe wycisną się bokami. Całość wstawiamy na kilka godzin do lodówki obciążając piernik od góry. Ja kładę deseczkę do krojenia, a na niej coś co akurat mam w lodówce (kostki sera, masła, jakieś niewielkie słoiczki. Obciążenie nie musi być znaczne - ot takie, żeby blaty dobrze się skleiły z powidłami i masą.

IMG_6895.JPGIMG_6905.JPG

Piernik schłodzony i "wypoczęty" można polać czekoladą. Na piernik o wymiarach 9 x 33 centymetry potrzebne będzie 1,5 tabliczki czekolady (preferuję deserowe) i 3 łyżki mleka. Czekoladę z mlekiem topimy w kąpieli wodnej lub (jeżeli mamy przetestowany czas i moc) w kuchence mikrofalowej. Stopioną czekoladę najwygodniej rozprowadzić po pierniku silikonową szpatułką. Zanim czekolada stężeje można przyozdobić piernik połówkami orzechów, posypką, płatkami migdałowymi - tym, co podpowiada fantazja.

IMG_6919.JPG

A tak prezentuje się gotowy piernik przekładany i pierniczki jeszcze nie przyozdobione. Do Wigilii zostało jeszcze trochę czasu, a są chwile, w których dobrze jest zająć czymś dzieci. Maluchom możemy zlecić dekorowanie za pomocą pisaków z lukrem (przed świętami dostępne w większości sklepów spożywczych). Moje dzieci będą lukrować domowym lukrem z cukru pudru i soku cytrynowego.

Pysznych Świąt!


Przepis zgłaszam do Wielkiego Świątecznego Konkursu Kulinarnego.
Temat 2. POTRAWY WIGILIJNE W MOIM DOMU/MOJEJ RODZINIE.

Authors get paid when people like you upvote their post.
If you enjoyed what you read here, create your account today and start earning FREE STEEM!
Sort Order:  



Merry Christmas, enjoy the vote!

Jak to musiało pachnieć!!!
Podziwiam umiejętności oraz chęci i nie ukrywam - zazdroszczę :)

  ·  last year (edited)

Pachniało jak złe. ;) Pytanie syna mnie utwierdziło w opinii co do tego piernika. Dostał jeden z okrawków, skosztował i zapytał: "Mamo dlaczego to jest takie dobre?".

Dzięki! Z zajęć domowych pieczenie ciast leży mi zdecydowanie najbardziej. W pozostałych dziedziach stosuję bizantyjske intrygi, żeby uniknąć / zredukować do minimum / odbębnić jak najmniejszym nakładem sił i środków. :) Dziś jestem w ciągu.

Cudownie!
Czy ten piernik i pierniczki sa miękkie?
Moje wyszły wybitnie twarde w tym roku i nie potrafia dojsc do siebie:(

  ·  last year (edited)

Pierniczki zapuszkowane trzymają miękkość. Bezpośrednio po upieczeniu są wręcz rozpływające się w ustach. Piernik po upieczeniu jest miękki, potem robi się twardawy, a w kolejnych dniach znów staje się coraz miększy.

Twarde pierniczki polecam włożyć do puszki lub większego pojemnika na żywność razem ze świeżym jabłkiem. Pomaga.

mmmm @bowess, jak ślicznie! wiesz, że dokładnie taki piernik gościł i u nas :-) widzę, że przepis mamy bardzo podobny, aczkolwiek u mnie niestety cukier, u Ciebie więcej miodu - jak dobrze widzę, to jedyna różnica. następnym razem spróbuję Twojej wersji, na pewno z większą ilością miodu będzie smaczniejsza!

jak Wasz piernik smakował, na pewno już niewiele zostało, o ile cokolwiek? ;-) u nas z 3 został tylko 1 i czeka na gości, zawinięty (na zawinięty mąż się nie rzuci hehe ;p ) pierniczki też robiłam z tego przepisu, świetne :-)

jak dzieciom podobało się lukrowanie?

zapraszam do zerknięcia na nasz piernik :) https://busy.org/@mykitchenlab/najsmaczniejszy-dojrzewajacy-piernik-staropolski#comments

Ściskam!

Piękny piernik! Oficjalnie i przez dwa niezależne źródła 😉 zostało potwierdzone, że piernik dojrzewający jest po prostu najlepszy. :)

Piernik jest coraz pyszniejszy. 1/3 zawiozłam do teściowej, 1/3 zeszła w święta. Mam zatem kawałek, który pojawi się na stole jutro i w Sylwestra. :) Pierniczków zostało tylko parę sztuk - dzieci przestawiły już sobie puszkę na stół w pokoju dziennym. Polukrowali prawidłowo - dla babci starali się bardziej, jakieś posypki dodali, migdały w płatkach. :)