Wegańskie curry z indyjskim charakterem i kolendrową kaszą kuskus!

Witajcie moi drodzy! 😃
Oto przed wami - wegańskie curry, mocno inspirowane kuchnią indyjską.
Jest to jedna z moich ulubionych wersji tego dania, ponieważ jest to bardzo kolorowy i odżywczy posiłek, pobudzający do działania wszystkie kubki smakowe. 🤤
Mając w lodówce zaledwie kilka warzyw i szczyptę odpowiednich przypraw, jesteście w stanie przygotować go w mgnieniu oka.
A skoro tak, to przecież nie ma na co czekać.!😉

Składniki potrzebne na wykonanie dwóch sowitych porcji:

Curry:
400 g ciecierzycy (w moim przypadku ugotowanej - suchej około 150 g)
5 młodych marchewek
1 czerwona papryka
1 cukinia
1 brokuł
1 czerwona cebula
1 ostra papryczka (w moim przypadku pepperoni)
400 ml mleczka kokosowego
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju
1 łyżka przyprawy garlic pickle
1 łyżka siekanego imbiru
płaska łyżka brązowego cukru
szczypta kuminu
szczypta ziaren kolendry
płaska łyżka curry

kasza kuskus:
200 g kaszy kuskus
1 pęczek dymki
garść kolendry
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego

Wykonanie:

Curry:
Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzucamy pokrojoną w grubą kostkę cebulę i talarki z marchewki.
Chwilę smażymy, dodajemy kumin, ziarna kolendry i imbir, smażymy około 3 minut, po czym zalewamy wszystko mleczkiem kokosowym.
Następnie dodajemy ciecierzycę (można kupić już ugotowaną lub ugotować pod przykryciem po wcześniejszym moczeniu przez noc), resztę pokrojonych warzyw i przypraw, gotujemy wszystko do miękkości i lekkiego zredukowania się sosu.

Kuskus:

Kuskus zalewamy wrzącą wodą tak, aby kasza napęczniała i zmiękła, następnie dodajemy przyprawy i siekaną zieleninę.

Finito! 😛

Naprawdę szybkie i proste danie z zawartością pełnowartościowego białka i mnóstwa witamin pochodzących z warzyw. Poczujcie odrobinę orientu w swoich domach, poświęcając na to dosłownie 15 minut lekkiej pracy! 😃
Spróbujcie koniecznie mojego przepisu, nie pożałujecie..
Gwarantuję! 👍

Smacznego Steemianie - weganie!