Domowa piekarnia, czyli o własnoręcznie robionym chlebie

Myślę, że czasami każdy z nas ma dość chleba z pobliskiego chlebu czy piekarni. Aby urozmaicić sobie swój jadłospis często wraz z mężem sięgamy po chleb własnoręcznie robiony. Choć nie jest to chleb robiony na zakwasie również jest pyszny, a przede wszystkim meeega pożywny i zdrowy - w końcu wiemy co jest w środku.

Dziś chciałam Wam powiedzieć kilka ciekawostek o składnikach naszego chleba.

***

Mąka

Obecnie na rynku istnieje wiele rodzai mąk, takie jak pszenna, żytnia, kukurydziana, przeróżne mieszanki. Pamiętajmy jednak o tym, że im większy typ mąki, tym mąka jest lepsza jakościowo. zawiera więcej składników mineralnych.

Drożdże

Podczas fermentacji drożdże rozkładają cukier i węglowodany, zamieniają je na dwutlenek węgla powodując wzrost ciasta. Drożdże występują w wielu postaciach:

• suszone,
• świeże,
• szybko fermentujące.
  Choć wydawałoby się, że najlepsze są drożdże świeże, w automacie do chleba lepiej jest używać te suszone, dzięki którym ciasto lepiej wyrasta.
  1 opakowanie suszonych drożdży odpowiada około 21 gram drożdży świeżych i starcza na około 500 gram mąki.

Cukier

Cukier jest bardzo ważny przy wypieku chleba. Wpływają m. in. na wzrost chleba. Dodatkowo ma wpływ na stopień spieczenia i smak naszego bochenka.

Sól

Sól, tak jak cukier, ma istotny wpływ na smak oraz stopień spieczenia chleba. Dodatkowo, powoduje zwolnienie fermentacji drożdży, dlatego nie należy przesadzać z jej ilością (zwykle na 1kg chleb używa się łyżeczkę). Chleb może wyrosnąć bardziej niż zwykle, jeżeli pominiemy dodanie soli.

Mleko & woda

Mleko wzmacnia smak (chleb staje się nieco słodszy) i zmiękcza skórkę, zaś woda powoduje chrupiącą skórkę.

Jajka

Wzbogacają smak chleba, nadają miękką strukturę.

Tłuszcze

Tłuszcze, tj.: masło, olej, margaryna powodują, że chleb się kruszy. Chleb z dodatkiem tłuszczu pozostaje na dłużej świeży.

***

W następnym wpisie pokażę Wam kilka przepisów na takie domowe wypieki. Miłej niedzieli!