Light Low carb lemon and coconut pancakes- Nalesniki kokosowo-cytrynowe z niska zawartoscia weglowodanow

If you prefer your pancakes with lower carb content here is a tasty pancake recipe for you👇
These pancakes taste lovely, they are fluffy, light with good amount of fiber and protein.
Well worth the effort!
*(Polish)
Jeśli wolisz naleśniki z niższą zawartością węglowodanów, mam dla ciebie smaczny przepis na nalesniki!
Te naleśniki smakują wspaniale, są puszyste, lekkie z duza ilością błonnika i białka.
Napewno warte wysiłku!

I do need to warn you! These pancakes are not easy to handle. This is because coconut flour doesn’t contain any gluten so there is nothing there to help “glue” all the ingredients together....

...4 attempts later ...I ended up adding some oats. Oats helped a little to keep them in one shape! Some recipes call for xanthan gum but I wanted add something everyone has at their homes😉

*...Ale Muszę cię ostrzec! Te naleśniki nie są łatwe w obsłudze. Dzieje się tak dlatego, że mąka kokosowa nie zawiera glutenu, więc nie ma nic, co mogłoby „skleić” wszystkie składniki razem ....

... 4 próby później ... Skończyło się na dodaniu odrobiny platkow owsianych. To pomoglo trochę utrzymać je w jednym kształcie! Niektóre przepisy wymagają gumy ksantanowej, ale chciałam dodać coś, co każdy ma w swoich domach😉

My 3 important cooking tips for this recipe:

1. Use just 1 tbsp of batter to create small pancakes as it will be much easier to flip them.
2. Cook on very low heat
3. Use very thin spatula for flipping gently.

Moje 3 ważne wskazówki dotyczące tego przepisu:

1. Użyj tylko 1 łyżki ciasta, aby utworzyć małe naleśniki, ponieważ będzie znacznie łatwiej je odwrócić.
2. Smaz na bardzo małym ogniu, mozna pod przykryciem.
3. Używaj bardzo cienkiej szpatułki do delikatnego przewracania.
   

Recipe
130 fat free cottage cheese
2 medium size eggs
30g coconut flour
2 Tbsp 0cal sweetener
0,5tsp baking soda
12g Oats or oat flour
20ml freshly squeezed lemon juice
1tsp lemon extract or lemon zest for sprinkling
30ml maple syrup, honey or your fave sugar free syrup.
10g shredded coconut (optional )

Przepis
130 serka wiejskiego( ja kupilam ten w wersji light)
2 średniej wielkości jajka
30g mąki kokosowej
2 łyżeczki słodzika w proszku 0 kal
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
12g Platkow owsianych blyskawicznych lub mąka owsiana
20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny lub skórki z cytryny.
30 ml syropu klonowego, miodu lub ulubionego syropu bez cukru.
10g wiorkow kokosowych (opcjonalnie)

Method:

1.Blend together the following ingredients until smooth: cottage cheese, eggs, coconut flour, sweetener, baking soda, oats and lemon extract. You can add shredded coconut at this point or leave it for decorating later. Batter should not be runny! It’s little thick and fluffy.

1. Heat a large non-stick skillet over medium-low heat. Spray it with cooking spray.

2. Lower the heat and place 1 tbsp of pancake batter in to the hot skillet/ pan. Gently flatten the tops with a spatula.

3. Cook the pancakes until bottoms are golden brown and set, 3-4 minutes. Carefully flip the pancakes - they're quite delicate - and cook until golden and set, 2-3 more minutes.

4. You can transfer your cooked pancakes to the warm oven to keep them hot. I didn’t do it😉.
   

5. Mix lemon and honey in small bowl and drizzle over your cooked pancakes. Serve!

Metoda:

1. Wymieszaj ze sobą następujące składniki, aż będą gładkie: twaróg, jajka, mąka kokosowa, słodzik, soda oczyszczona, platki owsiane i ekstrakt z cytryny.
   Możesz w tym momencie dodać tez wiorki kokosowe lub zostawić do późniejszego zdobienia. Ciasto nie powinno być rzadkie! Jest trochę gęste i jakby puszyste.
2. Podgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Spryskaj go olejem w sprayu .
3. zmniejsz ogien do najnizszej opcjii i umieść 1 łyżkę ciasta naleśnikowego na gorącej patelni. Delikatnie spłaszcz wierzchołki szpatułką.
4. Smazymy 2-3 minuty, z obu stron.Ostrożnie odwracaj naleśniki - są dość delikatne.
5. Możesz przenieść swoje naleśniki do ciepłego piekarnika, aby były dluzej gorące.
6. Wymieszaj cytrynę i miód w małej misce i polej naleśniki. Mam nadzieje, ze wam bedzie smakowalo tak dobrze jak naszej rodzince :-)

Macros for all not including toppings:
Calories 351
Protein 32g
Fat 13g
Carbs 20g
Fiber 14g❤

Makra za nalesniki bez dodatków:
Kalorie 351
Białko 32g
Tłuszcz 13g
Węglowodany 20g
Blonnik 14g❤