Przyprawy Świata / Spices of the World ---- MASTIK by @dedarknes

dedarknes (56)in #pl-kuchnia • 6 years ago

Mówią na mnie Mastyks lub tez Mastik, należę do rodzaju Pistacia lentiscus a moja rodzina nazywa się Anacardiacae.
Istnieje w wielu odmianach, które rosną na całym obszarze śródziemnomorskim, jednak na greckiej wyspie Chios jest produkcja gumy arabskiej ze względu na idealne warunki wzrostu drzew pistacji kleistej.

Nietrudno jest się wam domyślić się, że służyłem jako 1sza guma do żucia oraz odświeżacz oddechu. W twardej formie mój smak jest najpierw gorzkawy, ale po przeżuciu wydzielam odświeżający zapach, utrzymujący się w ustach od 15 do 20 minut.

Trochę ważnej historii :
Wyspa Chios w 1172 roku stała się latyńską kolonią i na ponad 4 wieki siedzibą Wenecjan i Genueńczyków, byli pierwszymi, którzy zaczęli mną handlować.
Natomiast w 1566 pod panowaniem Imperium Otomańskiego, uznawali moja produkcję za tak wielki priorytet, że wioskom, w którym hodowano owe drzewa, nadane zostały specjalne przywileje.
Kobiety z haremu sułtana używały mnie jako kosmetyk i dlatego otoczyły Chios specjalną protekcją. A kradzież była okrutnie karana, złodziejom groziło wypalenie oczu, odcięcie nosa, powieszenie.
Turcy krwawo stłumili zamieszki na Chios, powodując masakrę miejscowej ludności w 1821 na ogromną skalę. To wydarzenie uwiecznione zostało na obrazie Delacroix zatytułowanym „Masakra na Chios”. Wyspa stała się częścią Grecji już w 1913 roku.

jestem gęstym krzew z powykręcanymi gałęziami, które osiągają od 1 do 4 metrów wysokości. Liście równolegle się układają po obu stronach, posiadają do 10 płatków w kształcie elipsy. W gęstych kiściach dojrzewają owoce, które najpierw są czerwona a później czarne. Żywica wydobywana jest z kory.
Czas zbiorów jest miedzy czerwcem a sierpniem. Na każdej gałęzi wykonuje się od 10 do 20 nacięć, zebrany syrop zastyga w formie gumy, następnie jest przemywany w beczkach i suszony.

Klasyfikowany jestem na 2 grupy :
1 - najwyższa - dahtilidopetres = krzemienie,
2 - mniej przeźroczysta z osadem - kantiles = pęcherzyki.

Moj zapach przypomina trochę sosnę ale oczyszczam oddech swoim cedrowy smakiem.
Jestem wiec stwardniałą żywicą, półprzeźroczysta, pastelowo-żółta lub mdło-zielona o jasnobeżowym wnętrzu, a czasami otacza mnie białawy nalot.

Jestem używany do :

utrwalacza do farb
lakierów
produkcji opon
aromatycznych mydeł
jestem składnikiem lakieru do metali i farb
środków owadobójczych
izolatorów elektrycznych
produkcji plomb w dentystyce
past do zębów
gum do żucia
słodyczy.

A czy wiecie ze można mnie zastosować również kulinarne !!
Służę jako składnik likierów, Greckie winogrona i mastika - tradycyjny likier z Chios są mną przyprawiane, to samo się dzieje z turecka wódka raki o posmaku anyżowym. Stanowie podstawę rahat locum - oryginalnego, tureckiego przysmaku opartego na żelatynie, skrobi i cukrze. Można mnie znaleźć w przepisach na chleby, słodkie puddingi, ciasta migdałowe, pasztety i lody. W połączeniu z olejem, sokiem cytrynowym i przyprawami wchodzące w skład tureckich kebabów sporządzanych na bazie płatów mięsa i serwowanych z chlebem pita.

Na koniec moje właściwości lecznicze, mam działanie stymulujące i moczopędne. Neutralizuje nieprzyjemny oddech szczególnie refluksem. Jestem również plastyczną substancją, która jest rozprowadzana dookoła ran.

Moje inne nazwy językowe to

niemiecki - Lentisk
francuski - Mastix
włoski - lentischio, mastice
grecki - Mastiha
hiszpański - Lentisco, mastique
arabski - aza.

Dziękuje i żujmy na zdrowie.

They say Mastic or Mastik, I belong to the genus Pistacia lentiscus and my family is called Anacardiacae.
There are many varieties that grow throughout the Mediterranean area, but on the Greek island of Chios is the production of gum arabic because of the ideal conditions for the growth of sticky pistachio trees.

מסטיקא_-_2.jpg

It is not difficult to guess that I served as the first chewing gum and breath freshener. In a hard form, my taste is bitter at first, but after chewing, I give off a refreshing fragrance that stays in the mouth for 15 to 20 minutes.

Some important history:
The island of Chios in 1172 became a Latin colony and for over four centuries the seat of Venetians and Genoese, they were the first to start trading.
In 1566, under the rule of the Ottoman Empire, they recognized my production as such a great priority that special privileges were granted to the villages in which these trees were bred.
Women from the sultan's harem used me as a cosmetic and that's why they surrounded Chios with special protection. And the theft was cruelly punished, the thieves were threatened with burning eyes, cutting off their nose, hanging.
The Turks were bloodily suppressing the riots on Chios, causing a massive massacre of the local population in 1821. This event was immortalized in the painting Delacroix entitled "Masac on Chios". The island became part of Greece already in 1913.

I am a dense shrub with twisted branches that reach from 1 to 4 meters in height. The leaves are arranged in parallel on both sides, they have up to 10 elliptical flakes. In dense bunches the fruits ripen, which are first red and later black. The resin is extracted from the bark.
Harvest time is between June and August. On each branch, 10 to 20 incisions are made, the syrup collected congealed in the form of a gum, then it is washed in barrels and dried.

I am classified into two groups:
1 - the highest - dahtilidopetres = flints,
2 - less transparent with sediment - cantiles = bubbles.

My smell resembles a little pine, but I clean my breath with my cedar taste.
I am therefore hardened resin, translucent, pastel-yellow or bland green with a light beige interior, and sometimes a whitish coating surrounds me.

I am used to:

fixer for paints
varnishes
tire production
aromatic soaps
I am a component of metal and paint varnish
insecticides
electrical insulators
production of dentistry seals
toothpaste
chewing gum
sweetness.

And do you know that you can also use me culinary too !!
Serves as an ingredient of liqueurs, Greek grapes and mastika - traditional liquor from Chios are spiced, the same happens with Turkish crayfish vodka with anise flavor. Establish the basis of rahat locum - an original Turkish delicacy based on gelatin, starch and sugar. You can find me in recipes for breads, sweet puddings, almond cakes, pates and ice cream. In comparison with oil, lemon juice and spices, it is included in the composition of Turkish kebabs made on the basis of flakes of meat and served with pita bread.

At the end of my healing properties, I have a stimulating and diuretic effect. It neutralizes unpleasant breathing, especially after reflux. I am also a plastic substance that is spread around the wounds.

My other language names are :