Hola amiga. Tal como dices, a la hora de cocinar debemos hacer bastante limpios y ordenados, realizar un mise en place, es una gran ventaja.

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Realizar el roux es bastante sencillo, pero debemos cuidar las cantidades de mantequilla y harina que le agregamos, el que preparaste luce realmente genial.

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Me alegra que hayas podido emplearlo en el pollo que preparaste el cual se ve estupendo espero lo hayas disfrutado. Saludos y bendiciones.