Vitello tonato : 소스, 클래식 및 다른 버전에 대해

겨울의 첫날! 이미 축제 메뉴를 가득 채울 계획입니다. 올해는 오리를 만들지 않기로 결정했습니다. 연어는 무엇인가 ... 정확히 무엇이라고 생각하면서 있습니다.

애피타이저도 준비 중이며 여기에서 예상치 못한 것이 있습니다. "참치 송아지 고기"에서 쇠고기를 먹었습니다. 아야:)

그러나 오늘날 일반적으로 고기에 관한 것이 아니라 소스에 관한 것입니다. 또한, 나는 당신이 스스로 결정할 것이라고 생각합니다.

얇게 썬 삶은 송아지 고기 (클래식의 경우) 또는 생 쇠고기 (규칙에 따르지 않지만 맛있습니다)

소수의 케이퍼

약간의 올리브 오일

레몬 조각
소스용

계란 1개

올리브 오일 100ml

통조림 참치 2작은술

1.5 tsp 순한 머스타드

한 쌍의 멸치 필레 또는 약간의 멸치 페이스트

레몬 주스 맛

후추

소스를 위해 믹서기에서 긴 유리잔에 계란을 깨십시오. 기름, 겨자, 레몬 주스 및 후추를 첨가하십시오. 핸드 블렌더를 설치하고 켜고 에멀젼이 얻어질 때까지 치십시오. 멸치와 참치를 넣습니다. 소스가 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

고기를 접시에 담습니다. 소스와 함께 이슬비, 케이퍼, 약간의 올리브 오일(선택 사항)을 추가합니다.
t는 노른자에만 소스를 요리하고(계란 1개 대신 노른자 2개) 손 털기로 휘젓고 점차적으로 버터를 첨가하는 것이 더 "정확"합니다. 그러나 나는 모든 것을 더 빨리 할 것이므로 이것이 방법입니다 :)

소스를 좀 더 묽게 만들었는데 "마요네즈가 그런 마요네즈다" 하고 싶으면 기름을 더 많이(3배), 다른 재료(계란 제외)를 조금 더 넣어주세요.

소스에 1작은술을 더할 수도 있습니다. 우스터 소스. 표준은 아니지만 좋은 옵션입니다.