Ինչպես ուտել սուշի. խորհուրդներ պատվիրելու եւ ուտելու համար, ինչպես տոկիո լոկաl
Սուշիի խոհարարական ուսուցումը ինտենսիվ է եւ պահանջում է երկար ժամեր: Խոհարարները հաճախ մի քանի տարի հաճախ են հանգստանում, մինչեւ որ նրանց թույլ է տրվում գլուխ հանել ձկների ավելի թանկ կտրվածքներից:
Դա հաշվի առնելով, սկսենք վերեւից. Սուշի Սաուադան, որը գտնվում է Տոկիոյի ամենահայտնի խաչմերուկի ետեւում, Ginza 4-chome.
Երկու Միշելինի աստղերով եւ ընդամենը յոթ տեղով Սավադան սուշիի համար սրբավայր է, իսկ ուղիղ խոսող վարպետ Կոձի Սավադայի՝ կատարելության շարունակական ձգտումը:
Սավադան իր բաղադրամասերը համեմում է իր սեփական սոյայի սոուսի խառնուրդով կամ ծովի աղի շաղախով, նախքան դրանք բրնձի վրա միացնելը, ուստի նա ասում է, որ լրացուցիչ սոյայի սոուսի կարիք չկա ընկղմվելու համար: