【Vicky's 小确幸】流心芝士塔 Flow Cheese Tower

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Here is my photo for food photography. I 'll try to share some delicious and simple recipes every weekend. Please follow me😊

这是我的食物摄影照片。每个周末我都会试着分享一些好吃又简单的食谱，欢迎大家关注👏

杭州今天依然是很棒的天气，一大早起来和妈妈去西湖边踏春，迎春、连翘、玉兰、海棠、杏花、李花、梨花、樱花、桃花、二月兰、茶花，还有很多叫不上名字的花，简直是百花齐放。浪到中午，去了西湖大道边上一家我最爱的杭帮菜。之前有带着长老去，他对里面的糖醋铁板鲈鱼念念不忘😋

结束了午饭，就直奔表妹家啦，要借用她家的烤箱，今天我们要做的是：流心芝士塔😊

塔皮材料：无盐黄油62克、盐1克、砂糖32克、全蛋25克、蛋黄10克、低筋面粉125克；
塔陷材料：奶油奶酪120克、牛奶33克、淡奶油46克、砂诏33克、玉米淀粉2克；
表面蛋液上色：蛋黄液适量

做法：（源自网络，我做了稍许修改）

1. 黄油切成小块室温融化，加入细砂糖及1克盐，用电动打蛋器打发至颜色发白，黄油呈羽毛状；

2. 将蛋液加入黄油中，用打蛋器将其搅拌均匀；

3. 筛入低粉，混合成光滑的面团，保鲜膜包好后室温静置（也可冷冻）30分钟以上；

4. 拿出面团将其分成小面团，用中号挞模可以做10个，小号挞模可以做20个。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起，可用牙签或是叉子，戳些小洞。入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可；
   

5. 取奶油奶酪切小块，放入盆中，倒入细砂糖33克，将奶油奶酪搅打顺滑；

6. 将淡奶油，牛奶分几次加入，每次加入时都要用打蛋器搅拌均匀，让奶酪吸收了液体再加入下一次，以免水油分离；

7. 加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。这样芝士糊变成了浓稠的冰激凌状，放置室温备用；

8. 将内馅挤入烤好的蛋挞皮中，放入冰箱冻1小时左右；
   

9. 待冷冻好之后，取适量的冷水及蛋黄液。用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色，用清水在塔皮周围刷上一层水，预防烤焦；
   

10. 烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟，不要烤的时间过长，内馅会失去流动性；
    

11. 趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用；
    

12. 搞定！
    

注意：

1. 黄油一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化；

2. 如果黄油很难软化，可以先用微波加热30秒；

3. 在醒面团的同时可以先做塔陷，比较节约时间；

4. 烘烤时，烤至表面金黄色即可，长时间烘烤，表面会凝固，内馅就没办法流动了；

5. 刚出炉的芝士挞，内馅流动效果是最好的，温度降低之后，内馅也会凝固，所以如果凉了以后建议放入微波炉转30秒更美味。

同时，我也以此贴参加@ace108哥的#beautifulsunday和@vandadream的#mysmartphonephotography活动✌️我的这个周末，是不是很美味呀～😋

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