vanille الفانيلا

الفانيلا

الفانيلا صنف نباتي من الفصيلة السحلبية، وهي قرن يصبح لونه أسود وعطري عندما يصبح جاف، وتستخدم على بكل كبير في عمليات الطهي، والطعام ، والحلويات ، والبوظة ، والشوكولاتة ، والعطور ، والأدوية، والعلاج الطبيعي، وإنتاج الخمر والخبز بسبب مذاقها الرائع ورائحتها الزكية.

معلومات عن نبات الفانيلا

يضم هذا الجنس حوالي 110 جنس ، وهي من النباتات العشبية المتسلقة ، إذ تنمو بشكلٍ طبيعي في الغابات المطيرة ، وتزرع في المناطق الحارة الرطبة مثل: جزر سيشل ، وتاهيتي ، والكونغو ، والهند، والملايو ، وبورتوريكو ، وتعتبر إندونيسيا صاحبة أكثر إنتاج للفانيلا بين دول العالم ، كما أنها من أغلى النباتات في العالم بعد الزعفران

استخراج نبات الفانيلا

يتم استخراج الفانيلا من قرنات بعض أنواع نبتة الأوركيد التي تزرع في معظم الدول الاستوائية ، حيث يعرف نبات الأوركيد بأنه أقدم النباتات الموجودة على الكرة الأرضية، وأروع الأزهار عندما اكتشف الصينيون قبل 700 من القرن اليلاديم هذا الصنف من الأزهار ، وتتميز نبتة الفانيلا بجذيرات صغيرة لها القدرة على الالتصاق بالأشجار.

شكل ثمرة الفانيلا

تكبر نبتة الثمرة على شكل قرن أسطواني يبلغ طوله حوالي 13-15سم ، وتجمع أغلفة النبتة عندما يكون لونها أخضر مائل للاصفرار لكي تخضع لعمليات المعالجة والتجفيف ، حيث تقلص هذه العملية حجم البذور بتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ثمَّ غمرها بالكحول والمياه ، ثم تزويدها باللون البني لإنتاج فانيلا بالنكهة والرائحة التي نعرفها تحتوي الفانيلا على الونيلين ، وقد يضاف إليها الونيلين الصناعي كبديلٍ عن الونيلين الذي يستخرج من نبتة الونيلية ، أما في الولايات المتحدة الأمريكية تستخرج الونيلية الصناعية غير النباتية من القنادس المحلية الطبيعية أو العليق.

أنواع الفانيلا

فانيلا مدغشقر-بوربون
يعتبر هذا النوع من أكثر أنواع الفانيلا شهرة في بلدان العالم، حيث إنّه يُزرع في مدغشقر، وإندونيسيا، بالإضافة إلى جزر القمر.
الفانيلا التاهيتية

ينتج هذا الصنف من الفانيلا في جزر بولونيزيا الفرنسية ، وهي هجين من نوعي
فانيلا، وهما: بلانيفوليا، وفانيلا ادوراتا.

فانيلا بومبونا

يزرع هذا الصنف في بعض مناطق وسط وجنوب أمريكا الجنوبية ، وخاصة في منطقة الكاريبي.

الفانيلا المكسيكية

نوع من فانيلا البلانيفوليا ، ويمكن إنتاجها واستهلاكها محليا في المكسيك بشكل جزئي وفي اماكن محصورة ، كما يمكن شراء مشتقاتها من المحلات التجارية والسياحية في عدد من مدن المكسيك الكبيرة، وعُرف هذا النوع في المكسيك منذ مئات السنين إلى أن انتقل إلى مناطق أخرى.

gousses de vanille ou les haricots sont les seuls fruits comestibles connus des milliers de variétés d'orchidées trouvées dans le monde entier. La gousse de vanille utilisée pour l'aromatisation est extraite de la vanille à feuilles plates scientifiquement classée comme V. Planifolia appartenant à la famille des Orchidaceae. Le nom traduit de l'espagnol signifie petit pod.

Sa saveur est classée parmi toutes les saveurs du monde. Il est largement utilisé pour parfumer les glaces, les gâteaux, les chewing-gums, les bonbons, les biscuits, les crèmes, les laits frappés, la crème anglaise, le caramel, les puddings, le café et bien d'autres. L'industrie cosmétique l'utilise également pour ajouter un arôme attrayant à leurs parfums, lotions et autres produits de beauté. On dit que la reine Elizabeth I était tellement fascinée par la saveur qu'elle a ajouté de la vanille à tout ce qu'elle a consommé

Originaire du Mexique, il était confiné au pays en raison de son processus de pollinisation unique qui dépendait de l'abeille locale Melipona. Quand un garçon esclave de 12 ans, Edmond Albius, a découvert que la vanille pouvait être pollinisée à la main, la culture s'est répandue dans le monde entier. Madagascar, l'Indonésie, le Mexique et Tahiti sont en tête de la production de vanille. Après la récolte, les gousses de vanille doivent subir un long processus de séchage, qui consiste à sécher au soleil, puis à l'ombre avant de les stocker dans les coffres. La saveur de la vanille s'améliore avec le temps comme le vin.

Avantages pour la santé

Nous n'entendons pas souvent parler des bienfaits de la vanille sur la santé, simplement parce que l'arôme et la saveur du fruit ont repoussé ses autres qualités à l'arrière-plan. Les utilisateurs originaux de la gousse, les Aztèques, ont eu de nombreux usages médicinaux pour l'herbe. La vanille est une source de vitamine B-complexe qui comprend la riboflavine, la vitamine B-6, la thiamine et la niacine qui aide à la régulation du métabolisme dans notre corps, la synthèse des enzymes et la relaxation du système nerveux. L'épice aromatique fait des merveilles en aromathérapie utilisée pour traiter les patients souffrant de claustrophobie.

Cela peut aider à combattre les problèmes de santé comme:

Maux de tête
Gain de poids
Stress et anxiété
Impuissance chez les hommes
Mal aux dents
Sommeil agité
Burns
Cancer
Propriétés anti-cancérigènes

Un composé de polyphénol vanilline, présent dans la vanille est un antioxydant puissant qui est également connu pour posséder une propriété anti-cancérigène. L'Institut national du cancer d'Amérique mentionne l'extrait de vanille parmi les produits anti-cancérigènes qui se sont révélés efficaces. L'extrait pur de vanille, cependant, ne peut pas entièrement empêcher le cancer, il peut retarder ou entraver le développement de tumeurs cancéreuses dans une grande mesure, particulièrement dans les cancers du sein, du côlon et de la prostate.

Soulagement des maux de tête

L'eugénol, une huile essentielle présente dans l'extrait de vanille possède des propriétés antiseptiques et analgésiques qui débouchent les vaisseaux sanguins, soulageant les maux de tête.

Mélanger une cuillère à soupe d'extrait de vanille à 8 onces d'eau. Buvez le mélange avant d'aller au lit pour trouver un soulagement de maux de tête. Poursuivre le remède pendant quelques jours permettra d'éviter l'apparition fréquente de maux de tête.

Aphrodisiaque

Les Aztèques considéraient la vanille comme ayant des propriétés aphrodisiaques et l'utilisaient comme stimulant sexuel. Une recherche menée sur des hommes impuissants en allemand a montré que la vanille contribuait à la restauration de leur fonctionnement sexuel.

Mal aux dents

Tamponnez un petit morceau de coton dans un extrait de vanille et placez-le sur l'endroit douloureux pour trouver un soulagement de la douleur en cas d'urgence. Ce n'est pas un substitut pour les soins dentaires; Par conséquent, un dentiste doit être consulté pour trouver une solution à la cause du mal de dents.