طاجين مغربي باللحم

يعتبر الطجين من المأكولات الشعبيّة المعروفة في المغرب ، و اللذيذة والشهيّة، والذي نجده باستمرار في مختلف المدن المغربيّة ويكثر في العزائم، والطاجن هو عبارة عن قدر مصنوع من الفخار، الدي يمكنه من الحفاظ على القيم الغذائيّة للأصناف المطبوخة فيه، وأيضاً يعطي الطعام نكهة خاصة لا تظهر في أيّ نوع من الأطباق المحضّرة بالأقدار العاديّة، وأكلة الطاجن المغربيّ سهلة التحضير ومقاديرها متوفّرة باستمرار وخاصّة أنّه يمكن عمل الطاجن بأكثر من طريقة وبمقادير مختلفة، وسنقدّم طريقة طاجن اللّحم المغربيّة :

تغسل قطع اللّحم بالماء البارد حتّى يتمّ التخلّص من الدم الأحمر
. تُغسل الخضروات جيداثم تقطع على لوح تقطيع الخضار على شكل مكعّبات، والبطاطا بعد تقشيرها تقطّع إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح دائريّة أيضاً. توضع قطع اللّحم في الطاجن على نار متوسّطة( مجمر ) مع القليل من الملح وورق الغار ، ويُسكب الماء على اللّحم بحيث يغمر القطع بشكل بسيط، ويغطّى الطاجن، ويُترك مدّة ربع ساعة 1/4 h. يُضاف إلى الطاجن كلٌّ من شرائح البصل، وشرائح البطاطا، وشرائح الطماطم، وقطع الجزر، والبازيلاء، والزيت النباتيّ، وزيت الزيتون ، والزنجبيل ، والزعفران، والثوم ، والكزبرة المفرومة ، والقليل من الماء، ويُترك الطاجن لمدّة ساعتين 2h. يُقدم الطاجن كما هو بالقدر على سفرة الطعام.