[Oven] Marrokkaanse groenteschotel met ei (Paleo)

Use our International translator for your recipes
http://paleo-kamado-recepten.nl

Marokkaanse groenteschotel met spiegelei

Ingrediënten:
5 el olijfolie
1 ui (in ringen)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 rode paprika (in reepjes, zonder zaadjes)
1 gele paprika (in reepjes, zonder zaadjes)
1 groene paprika (in reepjes, zonder zaadjes)
1 courgette (in plakjes)
4 vleestomaten (gepeld, in vieren)
1 theelepel paprikapoeder
0.5 theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
75 gram blanke rozijnen
400 gram kikkererwten (uitgelekt, blik)
4 eieren
2 eetlepels pijnboompitten
0.5 theelepel komijnpoeder

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170°C.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui ringen en knoflook.
Schep de paprikareepjes en courgetteplakjes erdoor en bak circa 3 minuten.
Voeg de tomaten toe.
Meng de helft van de paprikapoeder met de kaneel en strooi dit over de groenten.
Schep de peterselie, rozijnen, kikkererwten, zout en versgemalen peper erdoor en schep het mengsel in een ovenschaal.
Maak met een sauslepel of ijsschep 4 kuiltjes in de groenten.
Breek de eieren met hele dooiers per stuk boven een bakje en laat ze in de kuiltjes glijden.
Zet de schotel circa 15 minuten in het midden van de oven tot het eiwit gestold is en de dooier nog vloeibaar is.
Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan.
Meng de rest van de paprikapoeder met de komijn en strooi dit samen met de pijnboompitten voor het serveren over het gerecht.
Lekker met pitabroodjes of vloerbrood, maar dan is het wel geen Paleo meer.

Variatie:
Vervang rozijnen door stukjes gedroogde abrikoos.