কাচা আমের ক্যান্ডি

উপকরণ:

১)কাঁচা আম-৫টি
২)লবণ- পরিমাণ মতো
৩)চিনি- ২৫০ গ্রাম
৪)সরিষার তেল- পরিমাণ মতো
৫)আইসিং সুগার/পাউডার- ৫০ গ্রাম

প্রণালি:

৫টা আম পরিষ্কার করে ধুয়ে ছিলে আমের ভিতরের আটি ফেলে দিয়ে হবে। খুব মোটা অথবা পাতলা না করে লম্বা পিস পিস করে কেটে নিতে হবে।

চুলায় হাড়ি বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ এবং কেটে রাখা আমগুলো ঢেকে দিয়ে আম সেদ্ধ করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে আম যেন বেশি সেদ্ধ হয়ে বা গলে না যায় অথবা শক্ত ও না থাকে। উচ্চ তাপমাত্রায় ৪/৫মিনিট জ্বাল করার পর সেদ্ধ আম চালনিতে ঢেলে দিতে হবে পানি ঝড়ে যাওয়ার জন্য একই হাড়িতে ২৫০ চিনি এবং চিনি গলানো জন্য হাফ কাপ পানি দিয়ে দিতে হবে।

চিনি গলে পানি হয়ে গেলে অতিরিক্ত হাফ কাপ পানি শুকিয়ে গেলে ঘন চিনির সিরায় মধ্যেই আধা সেদ্ধ আমগুলো ডুবিয়ে রেখে দিতে হবে সারা রাত। পরের দিন চিনির পানি থেকে তুলে সরিষার তেল ব্রাশ বা আঙুল দিয়ে প্রতি পিস আমের গায়ে ভালোভাবে তেল মাখিয়ে নিয়ে হবে। এরপর স্টিলের প্লেট/ট্রেতে আমগুলো কড়া রোদে শুকাতে হবে ৩/৪দিন। মাঝে মাঝেই আমের পিস গুলো উল্টিয়ে দিতে হবে। এবার এই রোদে শুকানো আমের সাথে আইসিং পাউডার ভালোমতো মেখে দিতে হবে।

*কাচের বয়ামে করে ফ্রিজে অথবা বাইরে সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিলে অনেক দিন রেখে খেতে পারবেন।

Source: কাচা আমের ক্যান্ডি - biratbazar.com