蚂蚁上树

肉末粉条又名蚂蚁上树，一道著名的传统佳肴。是一道著名的用精瘦肉、苕粉条、酸菜制作而成的传统佳肴。

制作方法一：

主料：精瘦肉，苕粉条，酸菜。

辅料：姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒丝，芡粉，香菜，菜油。

做法：

1、先把粉条折成小段，用温水泡30分钟，再把瘦肉剁成肉末，调入料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，加入少量凉开水拌匀；

2、倒入适量菜油，待油烧至6～7成热，放入拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，起锅；

3、再倒入适量油，烧至6～7成熟，放入干辣椒丝、姜丝、蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。

肉末粉条的做法二：

【主料】：粉条 适量；肉末 适量；

【辅料】：葱 适量；姜 适量；蒜 适量；

【配料】：盐 适量；生抽 适量；老抽 适量；胡椒粉 适量；料酒 适量；糖 适量；

步骤：

1、准备好材料；

2、烧一锅水，水开后关火放入粉条，加盖焖上。

3、羊肉切碎，加葱姜末，加盐、生抽、料酒、胡椒粉抓均匀。另备葱姜蒜碎小料。

4、炒锅倒油，下腌好的肉末炒散。

5、将肉末推至一边，炒香葱姜蒜小料。

6、将泡发的粉条捞出，淋水。

7、直接下炒锅，跟肉末炒拌均匀。

8、加盐调味，加老抽上色，如果锅中太干，淋一点水或者高汤，这个量不以能太多，以粉条不粘锅为谁。

9、炒拌均匀后，放一点胡椒粉，一点儿糖和味儿，出锅了。

小贴士：

1、红薯粉条本身是熟的，提前泡发，炒起来很方便，如果提前泡发，可以用凉水，急吃时可以用热水，不必煮，用开水焖就可以了。

2、高质量的红薯粉条干品很容易折断，也比较容易泡发。

3、炒制粉条需要淋小量水，主要目的是不能让粉条太干不入味儿，如果水量太大，肉末跟粉条无法完美结合，那就不能叫蚂蚁上树了。