Kako jesti suši: Savjeti za naručivanje i jelo kao tokyo local

Sushi kuhar trening je intenzivna i zahtijeva duge sate. Kuhari često šegrt nekoliko godina prije nego što im je dozvoljeno da rukuju pricier rezovima ribe.
Imajući to na umu, krenimo od vrha: Sushi Sawada, koji se nalazi iza najprestižnije tokijske raskrsnice Ginza 4-chome.
Sa dvije Michelinova zvijezde i samo sedam sjedala, Sawada je svetište sušiju -- i ravnotežnom gospodaru Koji Sawadi stalnom pohodu na savršenstvo.
Sawada začini svoje sastojke svojom vlastitom sojinim sosom ili mrvom slane soli prije kombinovanja na riži, pa kaže da nema potrebe za dodatnim sojinim umakom za umočavanje.