Pastel de coco

Ingredientes:
Bizcocho
*125g de mantequilla a temperatura ambiente
*2 tazas de harina de trigo leufante cernida
*2 taza de azúcar grande
*1 taza de leche intermedia
*4 claras de huevo
*2 cucharaditas de polvo de hornear
*2 cucharaditas de esencia de vainilla
*Mantequilla para engrasar el molde
*Harina de trigo para enharinar el molde

Relleno
*Media taza de agua
*3 claras de huevo
*1 cucharadita de jugo de limón
*90g de coco rallado
*2 cucharadas de azúcar pulverizada + 2 cucharadas de cacao en polvo (mezclar en un embase pequeño)
*Almendras fileteadas para adornar

Preparación:
Engrasar 2 molde y enharinar y en un embase poner 2 tazas de harina junto con el polvo para hornear.
Batir en un embase la mantequilla y agregar el azúcar y la esencia de vainilla sin dejar de remover hasta obtener crema, se agrega las claras y se bate hasta incorporarlos .Se va alternando la leche para suavizar la mezcla.
Después de batir todo se vierte en los moldes y se hornea.

Para el relleno:
Calentar el azúcar con el agua en una olla hasta que hierva,bajar el fuego y dejar cocinar hasta obtener un almíbar ligero, batir claras a punto de nieve y agregar con el almíbar lentamente hasta punto nieve.Añadir jugo de limón sin dejar de batir.

Montaje:
Cubrir la superficie ya frío del bizcocho con la mitad de la crema y el rallado de coco poner el otro bizcocho (el segundo), encima hacer el mismo procedimiento con la cobertura y se coloca la azúcar el polvo mezclado con el cacao,decorar con las almendras fileteadas.