锅包肉

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉的历史来源

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。[1]1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。

食材

主料
猪肉300g
玉米淀粉100g

辅料
豆油适量
鸡精1gl
葱10g
蒜10g
姜20g
醋6克
白糖30g
开水100g
生粉120g

步骤（14步）

1、准备原料

2、猪里脊肉清洗干净，顶丝切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉质松软。

3、 将生粉，盐，鸡精，大豆油，水放入碗中。

4、 搅拌均匀后加入肉片，轻轻抓拌均匀。

5、 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。

6、 锅内加入适量色拉油，烧至5成热，将肉片摊平逐一放入油中

7、 炸熟至金黄。

8、 捞出。

9、 油继续烧热至7成后，再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。

10、糖，醋精，浓缩橙汁放入碗中调匀。

11、 倒入锅中加热到汁水融化。

12、加入蒜片，葱丝，姜丝。

13、加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上，即可出锅装盘。

14、 美味的锅包肉就做好啦。