전통적인 조리법에 따라 고대 폴란드 비고스를 만드는 방법

비고스는 폴란드 요리에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나입니다. 이 한 냄비 요리는 신선한 소금에 절인 양배추, 다양한 종류의 구운 고기와 냉햄, 그리고 말린 버섯, 자두 및 향신료의 풍미가 훌륭하게 구성되어 있습니다. 다음은 전통적인 고대 폴란드 비고스 요리법입니다.

진짜 올드폴란드 비고는 양배추와 고기를 1:1 비율로 요리해야 합니다. 따라서 양배추 1kg당 구운 고기(쇠고기, 돼지고기, 가금류)와 냉햄(햄, 찐 베이컨, 소시지) 1kg을 추가해야 합니다. 또한 사슴 고기를 추가하여 요리를 준비하는 것이 가장 좋으며 양배추를 끓일 때는 고기 소스와 훈제 물을 넣어야합니다. 요즘은 사슴고기나 멧돼지를 주면 쉽게 고기 양을 반으로 줄일 수 있다. 비고스는 어쨌든 맛있고 향이 좋으며 위장도 가볍습니다.

전통적인 고대 폴란드 비고스 재료

신선한 양배추 1kg
소금에 절인 양배추 1kg
양파 1개, 큰 것
말린 버섯 0.5컵
구운 고기 또는 조림 고기 75g
냉햄 25g(햄, 베이컨, 소시지)
신 사과 4개
씨를 제거한 자두 15개
드라이 레드 와인 1컵
올스파이스 3알
주니퍼 10알
후추 10개
소금과 후추 간 맛
준비

1. 양배추로 폴란드식 스튜를 준비합니다. 흰 양배추는 아주 얇게 채썰어 끓는 물을 체에 붓는다. 소금에 절인 양배추의 물기를 빼고 부드럽게 작은 조각으로 자릅니다. 이렇게 준비한 배추를 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 넣고 물이나 훈제 육수를 1리터 정도 붓는다. 우리는 딸기, 후추 및 주니퍼를 추가합니다. 부드러워질 때까지 약한 불로 요리하십시오.

1. 배추를 삶는 동안 말린 표고버섯을 준비합니다. 냄비에 담고 물 0.5L 정도 붓고 25~30분 정도 끓인다.

1. 양배추가 거의 부드러워지면 껍질을 벗기고 다진 사과와 익힌 버섯을 육수와 함께 넣고 계속 끓인다.

1. 양파는 곱게 채썰어 별도의 팬에 기름이나 라드를 두르고 볶는다. 황금색이 되면 양배추에 넣습니다.

1. 양념이 섞일 때까지 기다렸다가 잘게 썬 모든 구운 고기와 냉햄을 넣습니다.

1. bigos만 "깜박"하도록 가스를 줄입니다. 우리는 적어도 한 시간 동안 모든 것을 요리하고 자주 저어줍니다. bigos가 타지 않도록 조심해야 합니다. 삶은 비고스는 서늘한 곳에 12시간 동안 두세요.

1. 다음날 말린 자두를 스튜에 넣고 스트립으로 자릅니다. 소금, 후추, 약간의 설탕 또는 꿀로 맛을 내고 최소 1시간 동안 아주 약한 불에 둡니다.

1. 비고스가 윤기가 나고 걸쭉해지면 적포도주를 붓고 계속 저어가며 30분 정도 끓인다. 와인 대신 토마토 페이스트 2~3큰술을 추가할 수 있습니다.

1. 마지막에 맛을 내기 위해 간을 하여 완성된 비고스는 냉장고에 보관하거나 얼린다.

수십 년 전, 전통적인 고대 폴란드 비고는 거대한 냄비나 가마솥에서 요리되었습니다. 지하실에 석기 그릇에 담아 보관하고 뜻밖의 손님을 기다리고 있었습니다. 다시 데운 비고스는 독특한 맛과 향만을 얻었습니다. 현재 준비된 비고를 소량으로 냉동하고 몇 주 동안 그 맛을 즐길 가치가 있습니다.