鄉村的智慧-龍眼乾
龍眼乾,又稱桂圓乾,是一種自古代流傳下來的食物做法
我奶奶居住的鄉村-東山 自古鄉民們就有自製龍眼乾的習慣,
也因此古早製法也保留了下來
由於龍眼產期不長,保存不易,
先人們想到了熬製的方法,清除了龍眼中含有的大多數水分
保留下豐富的葡萄糖、蔗糖及蛋白質,不但可以做為過冬的糧食~
亦是絕佳的養生食品,商品及藥材,但也因做法費時不易,
9斤現採龍眼僅能熬出不過1斤左右龍眼乾,且傳統去殼以人工剝除為主
在生活困苦的年代,幫忙剝龍眼乾也是婦女及孩童們賺取生活費的方法之一
而現在為了顧及速度及衛生,多以機器作業為主
但傳統手藝做出來的品質還是好上許多~
以我奶奶的做法為例,用10年以上的龍眼木樹枝做為燃料
用傳統磚窯窯燒柴烘製3天以上直至水分收乾~再陽光下曝曬後即可食用
古法做出的龍眼乾會帶有機器製法不會有的特別香氣
窯
樹枝
有機會大家也可以到農村裡實際體驗跟品嘗這鄉村的美味!
