Tao of tea. White tea or let's talk properly/Дао чая. Белый чай или давайте говорить правильно

If we buy a can of leaf tea in the store, then it is likely to be written that it is baikhovy. Moreover, it is quite possible and such a marking: "black baihovy tea." So there's no more sense in this phrase than in "salty sugar." And to make you understand why this is so, today I will introduce you to another representative of the tea kingdom - white tea.

Если мы покупаем в магазине банку листового чая, то на ней скорее всего будет написано, что он байховый. Более того, вполне возможна и такая маркировка: "чёрный байховый чай". Так вот смысла в этой фразе не больше, чем в "солёном сахаре". А чтобы вам стало понятно, почему это так, сегодня я познакомлю вас с ещё одним представителем чайного царства - белым чаем.

You already know that there are different classifications of teas, and if you try to generalize them, you will get the following series: green, white, yellow, turquoise (oolong), red, black, puer.
White tea occupies the second position in this list due to the fact that, in contrast to the green tea, in the production of which fermentation is avoided, this species still undergoes the procedure of intraluminal fermentation. But the degree of fermentation in it is very small, about 5-7%.
In our minds, the name of tea is strongly associated with its color. Proceeding from this pattern, it is logical to assume that white tea should be white. It was not there. It is the same color as the green one. However, white tea leaves should be covered with white villi. If you sell white tea, and the villi is not, then it's green or so poor-quality white, that all the villi fell off and peacefully carpet the bottom of the container.

Вы уже знаете, что существуют различные классификации чаёв, и если попытаться их обобщить, то получится следующий ряд: зелёный, белый, жёлтый, бирюзовый (улун), красный, чёрный, пуэр.
Белый чай занимает вторую позицию в этом списке из-за того, что в отличии от зелёного, при производстве которого избегают ферментации, этот вид всё-таки подвергается процедуре внутрилистового брожения. Но степень ферментации в нём очень незначительная, примерно 5-7%.
В нашем сознание название чая прочно ассоциируется с его цветом. Исходя из этой закономерности логично предположить, что белый чай должен быть белым. Не тут-то было. По цвету он такой же как и зелёный. Однако, листочки белого чая должны быть покрыты белыми ворсинками. Если вам продают белый чай, а ворсинок нет, значит, это зелёный или настолько некачественный белый, что все ворсинки отвалились и мирно устилают собою дно тары.

A characteristic feature of the production of this type of tea is the absence of the stage of twisting the tea leaf. If you strongly exaggerate the technology, you can say that they simply tear off the necessary sheet, dry it and pack it. Although, in fact, this is certainly not the case.
Chinese white tea (and I'm talking about Chinese teas in my notes) is produced in one single place - the Chinese province of Fujian. As expected, the tea bushes grow on the slopes of the mountains at an altitude of about 2 kilometers.

Характерной чертой производства этого вида чая является отсутствие этапа скручивания чайного листа. Если сильно утрировать технологию, то можно сказать, что просто срывают нужный лист, высушивают и фасуют. Хотя, на самом деле, это конечно же не так.
Китайский белый чай (а я в своих заметках веду речь именно о китайских чаях) производится в одном единственном месте - китайской провинции Фуцзянь. Как и положено, кусты чая растут на склонах гор на высоте примерно 2 километров.

This is the most expensive tea. Until the 19th century, the death penalty was imposed on the exportation of white tea outside of China. Requirements for its manufacture are rigid. It all starts with the fact that tea collectors are forbidden to eat certain foods, so as not to spoil the flavor of the product. If at the time of collection it rained or a strong wind blew - fenders, tea can be thrown away. Therefore, the weather should be exceptionally sunny. The collection begins early in the morning, about 5 hours. From the branches of the bush, only a couple of the last, the youngest leaves or even the buds that have not yet blown are torn off.

Это самый дорогой чай. До XIX века за вывоз белого чая за пределы Китая полагалась смертная казнь. Требования к его изготовлению жёсткие. Начинается всё с того, что сборщикам чая запрещено употреблять определённую пищу, дабы не испортить аромат продукта. Если в момент сбора пошёл дождь или подул сильный ветер - кранты, чай можно выбрасывать. Поэтому погода должна быть исключительно солнечной. Сбор начинается рано утром, около 5 часов. С веточек куста срывают только пару последних, самых молодых листочков или вообще ещё не распустившиеся почки.

Then the tea is fermented, by alternating withering in the sun and in the shade. The fermentation is then terminated by drying and the product is ready.
All kinds of white teas can be counted on the fingers of their hands. With the same twigs of Chinese camellia can turn out different grades of white tea, which differ markedly in quality and price. For example, the best tea Bai Hao Yin Zhen (460 rubles for 50 g) will take only tea buds (they are called tipsy), the same tips alternate with the second leaves are Bai Mu Dan (310 rubles for 50 grams), the remaining leaves - this is already Shou Mei (140 rubles for 50 grams).
To use white tea became long before the green, and in the beginning it was used as a medicine. Excellent removes the syndrome of chronic fatigue, helps with depression (those who read my post about the "depressive gene", smile), of all the teas contains the greatest number of vitamins, amino acids and trace elements. I already told you about the benefits of tea and will not repeat myself.
When the cunning Chinese began to trade tea with the Russians, then to advertise their product on any sold tea they said "Bai Hao!" (type: "brother, this is the best sort of tea, the most expensive, but I give you for half the price!"). Our people, of course they did not believe, but they saw that a good leaf tea should be called "baihovy". That's why when the package is written "black baihovy", then this phrase can be translated from the Russian-Chinese dialect as "black white tea", i.e. - nonsense! Of course, the tradition can not be changed, but now let's use the term "baihovy" correctly.
Have a nice tea!

Затем чай подвергается ферментации, путём попеременного подвяливания на солнце и в тени. Затем ферментацию прекращают сушкой, и продукт готов.
Все виды белых чаёв можно пересчитать по пальцам своих рук. С одной и той же веточки китайской камелии могут получиться разные сорта белого чая, заметно различающиеся по своему качеству и цене. Например, самый лучший чай Бай Хао Инь Чжэнь (460 руб. за 50 г) заберёт только чайные почки (их называют типсами), эти же типсы вперемежку со вторыми листиками составляют Бай Му Дань (310 руб. за 50 г), оставшиеся листики - это уже Шоу Мэй (140 руб. за 50 г).
Употреблять белый чай стали задолго до зелёного, причём вначале его использовали как лекарственное средство. Отлично снимает синдром хронической усталости, помогает при депрессиях (те, кто читал мой пост о "депрессивном гене", улыбаются), из всех чаёв содержит наибольшее количество витаминов, аминокислот и микроэлементов. О пользе чая я уже рассказывал и повторяться не буду.
Когда хитрые китайцы стали торговать чаем с русскими, то для рекламы своего товара на любой продаваемый чай они говорили "Бай хао!" (типа: "брат, это самый лучший сорт чая, самый дорогой, а я тебе за полцены отдаю!"). Наши, конечно им не верили, но просекли, что хороший листовой чай должен называться "байховый". Именно поэтому, когда на упаковке пишут "чёрный байховый", то эту фразу можно перевести с русско-китайского диалекта как "чёрный белый чай", т.е. - нонсенс! Конечно, традицию уже не изменить, но давайте теперь хоть сами использовать термин "байховый" правильно.
Приятного чаепития!

Image Source 1
Image Source 2
Image Source 3
Image Source 4
Image Source 5

Is it a good post? Let's subscribe!