Уксус

В летнюю жару стараюсь вводить в рацион питания старый добрый уксус.

По-французски слово «уксус» звучит как «vinaigre», кислое вино. Наверное, так уксус и явил себя свету: как испортившее, скисшее вино. Историки считают, что уксус был известен людям уже 7-10 тысяч лет. Тогда этот факт означает, что вино человеку известно столько же времени, не так ли? ))

Как бы то ни было, но целенаправленно уксус стали производить еще в Древнем Египте, Ассирии и Вавилоне. Из вина, разумеется, из чего же еще? Оставьте откупоренную бутыль вина на месяц, и вы получите уксус безо всяких усилий.

Уксус быстро завоевал признательность людей и стал популярным повсюду продуктом. Виноделы быстро сориентировались и стали специально сквашивать красное и белое вино. В ход пошли и мадера, портвейн, херес, спирт и солодовое сусло. Делают уксус и из плодов и ягод. Существуют яблочные, финиковые, малиновые уксусы, а также березовые, хлебные и рисовые.

С античных времен уксус разбавляли водой и медом и использовали для питья. Этот напиток отлично утоляет жажду. Без меда уксус использовался как антисептик для обработки язв и ран. Им же обтирали больных при высокой температуре.
Использовали уксус и для маринования мяса и рыбы, и как приправа к готовым блюдам.

Тут считаю своим долгом отметить: Я стараюсь не принимать внутрь синтетический уксус. Таковой суррогат был получен в 1898 году немецким ученым К. Гофманом. Вреда за ним не замечаю, как и пользы. Для обтираний тела и мытья стекол его использую, разве что.

Для приема внутрь разумнее использовать лишь натуральный уксус, он полезен, когда в меру. Уксус с травами и пряностями можно легко приготовить и самому. А памятный многим покупателям в «Магнит» и «Пятерочка» высокой ценой и названием бальзамический уксус производят из белого и красного винограда. А если еще точнее, то из концентрированного виноградного сусла.

Марочный бальзамический уксус из Модены, выдержанный в бочках из различных пород древесины, даже подходит в качестве хорошего подарка. Этот элитный уксус выдерживают от 12 и более лет.
Фото со свободной лицензией ССО https://pixabay.com/en/lamb-s-lettuce-arugula-bacon-3114288/