Paella, por un cocinillas

Lo que más diferencia a la paella de otros arroces. Es que no debe tener una profundidad de mas de centímetro y medio Desde el fondo hasta la parte más alta del arroz.
Así pues en un recipiente lo más grande posible y sin mucha altura, sofreímos unos ajos sin dejar que se quemen.
Añadimos dos cebollas troceadas y las pochamos.
Un pimiento rojo y otro verde trozeados a medio pochar.
El aceite por supuesto de oliva, si es virgen mejor .
Un tomate grande troceado jisto antes de marcar unas gambas, calamar, sepia, abrir unos mejillones, almejas, etc. No hay que echarle de todo, mis preferidos calamar, langostinos almejasy mejillones.
Tras marcar retiramos las mejores piezas para adornar.
Con un cazo retiramos el esceso de agua que han dejado los bibalvos, marcamos con media cucharada de aceite de oliva y echamos el arroz en forma de cruz tras revolverlo con todos los ingredientes. Ponemos azafran (colorante alimentario amarillo) sal y añadimos el agua con el caldo de abrir los bibalvos .(Se puede medir eldobledeaguaquedearroz)1/2 rizz/water.
El fuego en este momento debe estar extendido por toda la base del recipiente, lo ideal es leña o carbon pero hay apliques de gas.
Es el momento de revolver con cuidado para no romper los langostinos. Dejar las conchas de mejillon vacias, etc.
YA NO LO MOVEREMOS MAS.
Buscaremos que la altura del arroz sea homogenea y colocamos los elementos de adorno, se añaden unas tiras de pimiento morrón, garrafons o en su defecto habas.
El fuego vivo pero no arrebatado, como mucho puede dar un movimiento circular al recipiente, el arroz ira absorbiendo el caldo de pescado, agua o mezcla y aquí es donde hay que estar atento.
Lo mejor para muchos es el requemat o lo requemado del fondo del recipiente.
Con movimientos circulares nos aperciviremos de cuando la parte de abajo se este empezando a pegarse.
Cuidado mantener el diseño de los adornos.
Retiramos la paella y tapamos con paños secos durante de tres a cinco minutos.
La mejor salsa para acompañar ajo aceite, el du defecto mayonesa con ajo.
Decirles que paella es el recipiente donde se cocina el arroz y que tambien se usa para arroz negre fidegua y otros platos.