"두텁편"

두텁편은 찹쌀가루에 간장으로 간을 한 다음 팥고물과 대추, 유자와 호두 등을 넣어 쪄낸 떡으로 쫄깃한 질감에 거부감이 있는 외국인의 입맛을 고려하여 개발된 디저트 입니다.

• 재료 (4인분)
  -찹쌀가루 500g(5cup), 간장27g(1½TS), 대추고 1½TS, 설탕 80g(½cup),볶은 팥고물 495g(3cup),진간장 9g(½ TS), 설탕 24g(2TS),후춧가루 0.3g(⅛ts),계피가루 0.3g(⅛ts), 밤 75g(5개), 대추 40g(10개), 설탕에 절인 유자45g( ¼개), 호두1 5g(3개), 잣 20g(2TS)

• 조리법

1. 쌀가루에 간장과 대추고를 넣어 고루 비벼 섞은 다음 중간 체에 내려 설탕을 섞는다. [그림 a,b,c,d]
2. 팥고물에 간장, 설탕, 계피가루, 후추가루를 넣어 골고루 섞는다. [그림 e]
3. 밤은 4~6등분으로 굵게 자르고 대추는 씨를 발라내서 4~6등분 한다. [그림 f,g]
4. 유자는 곱게 다지고, 호두는 작은 조각으로 자르고 잣은 고깔을 뗀다. [그림 h]
5. 시루에 면보를 깔고 팥고물을 펴서 안친다.
6. 쌀가루에 밤, 대추, 유자, 호두, 잣을 고루 섞어 팥고물 위에 안치고 팥고물을 펴 안친다. [그림 i,j]
7. 김이 오른 찜기에 25분 정도 찐 다음 5분 정도 식혀 시루에서 꺼낸다. [그림 k]

Source : https://www.hansik.org/kr/board.do?cmd=view&bbs_id=004&menu=pkr2010100&art_id=43621&lang=kr&preSearchType=ALL&preSearchWord=&searchType=ALL&searchWord=&cpage=1&row=8