[Food] 강원도 아지매의 집밥^^ 요리팁)양념 넣는 순서

in kr •  2 years ago  (edited)

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안녕하세요~강원도아지매 @khj1225입니다^^

이웃님이 마지막이라며 무우를 뽑아주셔서 어제 밤 깍두기를 담아보았어요^^
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호박국과 잡곡밥~
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묵은김치 어제는 들기름에 볶았지만 오늘은,
씻어서 마늘과 참기름, 깨에 무치고,
어제 담은 깍두기와,
멸치와 가지, 제육복음, 물김치를 놓고
난로에 구운 군고구마와 귤2개 사이좋게^^
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추운날씨 든든하게 하루를 시작했네요~

어제에 이어 오늘도, 천기누설에 소개된 <양념을 넣는 것도 순서가 있다> 는 좋은 정보를 소개해 드리려해요.

우리가 흔히 쓰는 설탕, 소금, 간장등의 양념은 분자량의 크기가 각각 다르답니다. 요리할 때 분자량이 작은 간장을, 소금보다 먼저 넣게 되면 음식사이에 깊이 침투하면서 간장보다 분자량이 큰 소금이 세포사이에 들어갈 공간을 확보하지 못하기 때문에 음식이 짜지고 더 심한것은 삼투압현상으로 식재료의 수분이 빠져나오기도한다는군요.

그래서 양념을 할때는 분자량이 큰 양념에서 작은 양념순서로 하는게 좋답니다. 그래야 양념이 음식사이로 깊게 고르게 침투한답니다.

<참고: 천기누설,
고려대학교 생명과학부 백태균 연구교수>
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파래자반 무침을 예로, 양념을 넣는 순서에 따라 염도 측정 실험을 했을때 같은 양의 소금을 사용할지라도 염도의 수치가 높고 낮음을 확인해볼 수 있었답니다.
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설탕→소금→식초→간장(장류) 분자량이 큰 양념에서 작은 양념 순서대로 넣으면 소량의 양념으로도 짠맛과 단맛을 함께 높일 수 있기에 건강한 요리를 만들수 있다고 합니다.

건강을 위해 도움이 되셨나요^^
남은시간도 따뜻하고 해피한 하루되세요~
감사합니다~꾸벅^^
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스스로 홍보하는 프로젝트에서 나왔습니다.
오늘도 좋은글 잘 읽었습니다.
오늘도 화이팅입니다.!

감사합니다^^

담백한 아침상이네요! ㅎㅎ 든든한게 최고죠! 추울땐~ 좋은 이웃님 덕에 맛있는 깍두기도 담으시고~ 삶에 좋은 이웃이 있다는 것도 행복이죠^^

늦게 댓글드려 죄송ㅎㅎ독거님도 늘 저의 좋은이웃님이십니당~^^ 오늘도 해피하루되세요~

설탕-소금- 식초-간장, 외워야 겠습니다 ^^
깍두기에 무청도 같이 썰어 넣으셔서 더 맛있게 보이네요~

  ·  2 years ago (edited)

반갑습니다^^ 늦게 댓글남겨 죄송ㅎㅎ 저도 요즘 이순서대로 하고있답니다~늘 칭찬감사해요^^

울시엄닌 항상 설탕 먼저인데 생활에 녹아 있었네요
잘 기억해야겠어요
설탕 소금 식초 간장^^

반가워요^^ 어르신들의 지혜를 엿보게됩니다~저도 설탕 소금 식초 간장~

분자량이 큰 양념에서 작은양념으로라. 기억해 두겠습니다. 기억만 해두고 쓸일이 있을지는 모르겠네요 ^^

  ·  2 years ago (edited)

반갑습니당^^ 기억해두셨다가 나중에 옆지기님에게 알려주세요 ㅎㅎ 해피하루되세요~

앗 중요한 비법을 알고가네요 ^^ 감사합니다

반갑습니당^^ 저도 요리비법 배웠네요~ 늘 옥자님에게도 중요한 정보들 배우네요 감사해요^^

어머 요리하는데 양념 넣는 순서도
따로 있다는것이 놀랍네요. 역시
요리는과학입니다 >_<

강원도아지매님 손안에 들어가면
뭐든지 뚝딱 맛나게 만드시는것이 참 부럽습니당! ㅎㅎ

반가워용^^ 넘 댓글답 늦었죠? 지송ㅎㅎ 유용한 요리정보같아요~늘 이쁘게 봐줘서 고마워요~^^