드라이에이징 VS 전통 숯불 갈비 (더우, 성주식당)

요 근래 살이 많이 빠져서일까요, 소고기 먹을 일이 자주 있네요!
이틀 사이 한 번은 모임으로, 또 한번은 친구들과 함께 대구에서 유명한 소고기 맛 집 두 곳을 방문했습니다.

첫번째로 간 곳은 대구 범어네거리 근처 드라이에이징 소고기 전문점 '더우' 입니다.
바로 옆 퓨전 한정식 '더반'과 함께 운영되는 곳으로 더반에서 편하게 퓨전 한정식을 즐길수 도 있고, 또 더우에서 소고기를 즐길수도 있습니다.

바깥 전경을 못찍었는데 얼핏보면 까페인줄 알고 그냥 지나칠 정도로 예쁘게 잘 꾸며진 곳으로 연인, 가족, 또 모임 등을 하기에 좋은 곳입니다.
(주소 : 대구 수성구 들안로 64길 39)

그럼 본격적으로 드라이에이징 소고기로 한번 빠져들어 보겠습니다!

30일 숙성 한우입니다. 보시는 것 처럼 숙성으로 색이 좀 옅어져서 파스텔톤에 고기가 차분한 느낌이 듭니다.
구울때는 40초 굽고 뒤집고 40초 굽고 자른 후 세워서 옆면만 살짝 익히고 드시면 젤리 씹듯이 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
조금 더 굽거나 자칫 잘못 구우면 조금 더 질겨질 수도 있습니다.

종류는 30일, 50일, 70일 숙성 한우와 육우가 있으며 육우가 조금 더 부드럽고 기존 고기맛에 가깝다면 한우는 조금 더 감칠맛이 나는, 마치 조미료를 넣은 것처럼 맛이 조금 더 업그레이드 된 느낌이 있습니다.

그래서 30일 육우를 먼저 먹고 한우를 먹어야 맛을 더 즐길 수 있습니다.(거꾸로 하면 육우맛이 심심하게 느껴질수도...)
먹는 순서는 30일 육우, 한우, 50일 육우, 한우, 70일 육우, 한우!

하지만 이대로 하긴 힘들겠죠? 가격도 만만치 않고... 드라이이에징으로 숙성시켜서 잘라낸 만큼 가격이 비싸져요^^;
저희는 6명이서 30일 한우 10인분, 그리고 추가로 30일 육우 5인분을 해치웠습니다. 30만원이 훌쩍 넘게...ㅎㄷㄷ

가성비는 별로 높지 않지만 깔끔한 실내, 정갈한 음식 등 의미있는 날 한번 쯤 경험해보면 좋을 것 같습니다.

VS

두 번째로 간 곳은 전통 숯불 갈비 맛집 성주 식당입니다. 성주식당이지만 대구 서문 시장 근처에 있어요~ 성주 아닙니다^^;
(주소 : 대구 중구 국채보상로 99길22)
이 곳은 말 그대로 한우 숯불 갈비 맛집입니다.

뭔가 드라이에이징으로 오래 숙성한 고기보다 촉촉하고 살아 있는 느낌이랄까요?ㅎ
아무튼 숯불에 촥촥 두 번 뒤집어 먹으면 육즙이 입안에서 터져 폭발하는 느낌? 드라이에이징은 입안에서도 좀 더 점잖하게 쑥떡을 먹으면서 맛을 음미하는 느낌이라면
이 소갈비는 입안에 꿀 송편 속 꿀이 퐉! 터지는 그런 느낌적인 느낌입니다^^
마무리로 나오는 된장도 소갈비를 넣고 끓여!서 불에 졸여서 먹으면... 소고기국이 찌게가 되는 마법을 경험하실 수 있습니다.

가격은 드라이에에징 반 값정도... 가성비 짱인 그런 곳입니다^^