로마의 달걀 재료 요리법과 화상흉터치료

로마의 달걀 재료 요리법과 화상흉터치료

로마의 저술가 아피키우스는 고대 이탈리아 반도의 요리를 집대성한 책을 펴냈는데, 그 가운데 달걀을 재료로 한 요리 조리법은 현대인에게도 낯설지 않다.

솜털처럼 가벼운 달걀 물을 만들려면 달걀 4개를 우유 반 파인트에 넣고 기름 1온스(약 28그램)을 섞어 잘 젓는다. 기름을 조금 넣어 달군 팬에 준비한 달걀 물을 세심하게 부은 다음에 끓지 않도록 데워준다. (부풀 때까지 오븐 안에 두다가) 한쪽 면이 익으면 뒤집어서 접시에 담고(한번 말아준 다음에) 꿀을 끼얹고 후추를 뿌려낸다.

비슷하지만 꿀 대신 다진 향초를 고명으로 얹은 달걀 요리가 중세 유럽에서도 인기를 끌었다. 영국에서 허볼레이스로 불리던 16세기 프랑스에서 오믈렛으로 알려지게 되었다. 프랑스의 오믈렛은 미각을 자극하는 생강을 넣고 치즈와 버터를 잔뜩 써서 조리했다고 한다. 지방이 들어갔으니 맛은 끝내줬겠지만 동맥경화를 유발했을 것이다.
실제로 중세 영국에서 가장 흔했던 달걀 조리법은 뜨거운 재에 넣어 익히거나 끓는 물로 수란을 만들거나 지금 우리가 만들고 있는 아침식사처럼 냄비에 비이컨과 같이 부쳐넉는 것이었다.

소소한 일상의 대단한 역사, 그레그 제너 지음, 서정아 옮김, 와이즈베리, 페이지 115-116

약 2천여년 전의 로마시대 달걀 요리법이 지금도 통하는 것을 보니 계란 요리법은 고대나 지금이나 비슷하다. 단 계란을 삶거나 조리하는 과정에서 끓는 물이나 불을 사용하게 되는데 화상을 조심해야 한다. 특히 어른, 성인 여성 화상의 경우 대부분이 요리중 불에 의해서 발생하게 된다. 다행히 요리시 차가운 수돗물이 옆에 있으니 바로 식히면 된다. 하지만 심도 2도 이상 –3도 화상의 경우 자연적으로 아물지 않고 흉터를 남길수도 있는 것이 현실이다.
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