0115[요리하는 아빠] 부추 듬뿍.. 재첩국 만들기

안녕하세요?
요리하는 아빠 @cookingpapa 입니다.

"재첩국 사이소~~~"
부산 자갈치시장에서 들리는 소리입니다.

전국의 강가에서 잡히긴 해도
섬진강에서 나오는 재첩이 가장 유명하죠.

노량진 수산시장에 널려 있는
저 많은 조개 중에서..

요놈이 바로 재첩입니다.

집에 와서..
물에 한 번 씨까 가지고는(부산 사투리)..

물에 담고..
위는 빛이 안들어가게 신문지 등으로 덮되..
공기는 통하게 살짝 틈새를 만들어 줍니다.

이렇게 10시간 정도 두면 해감이 됩니다.

해감 도중에 보면 이렇게 불순물이 뜨니..
중간에 2~3번 물을 갈아 줍니다.

해감이 다 된 재첩을 물에 헹구고..

냄비에 담고 물을 부어 끓입니다.

위에 뜨는 불순물은 국자 등으로 건져 버리고..

한 번 끓어 오르면
나무주걱 등으로 한 방향으로 저어 줍니다.

재첩 껍질과 속살이 분리되게 하는 작업입니다.

그리고는 망으로 재첩살만 떠 냅니다.

요즘이야 쌀에 돌을 다 제거해서 나오지만
예전에는 쌀에 돌들이 제법 섞여 있었죠.

심지어 밥 먹다가 밥 속에 든 돌 때문에
이빨이 상하는 경우도 왕왕 있었습니다.

그 시절에는 쌀을 물에 담가
체로 살살 돌리면서 쌀을 일었습니다.

일다

곡식이나 사금 따위를 그릇에 담아 물을 붓고
이리저리 흔들어서 쓸 것과 못 쓸 것을 가려내다.
(네이버)

체를 살살 돌리면
무거운 재첩 껍질은 가라앉고
위 쪽으로 뜨는 가벼운 재첩살을 건져 내는 겁니다.

나무주걱으로 한 쪽 방향으로 휘젓고
체로 재첩살을 건져내고..
이런 과정을 몇 번 하면
거의 재첩살을 모을 수 있습니다.

이렇게 모은 재첩살을 물에 한 번 헹구어..

요렇게 준비해 놓습니다.

부추도 먹기 좋은 길이로 잘라 놉니다.

재첩을 끓인 물은 망에 걸러
냄비에 붓습니다.

처음 받아 놓은 뿌연 재첩국물을
가만히 놔두면..

불순물은 밑으로 가라앉고
위 쪽은 맑아 집니다.

그릇에 재첩살과 부추를 넣고..

재첩 육수 냄비에서 윗물을
얌전히 따르거나
조심스레이 국자로 떠서
소금 간을 하여 끓인 후 부으면..
부추 재첩국 완성입니다.

5년 간수 뺀 소금을 넣으니 맛있군요~

재첩국 드이소~~~^^

재첩의 효능

<숙취해소>
메티오닌과 타우린 성분이 풍부해
해독작용뿐만 아니라
숙취해소에도 효과가 있고
간 기능 개선에도 도움을 준다.
<피로회복>
메티오닌과 타우린이 풍부하여
숙취해소는 물론 피로회복에 좋다.
<빈혈 예방>
재첩에는 철분이 풍부하게 들어 있어
빈혈 증상을 예방하고,
산후 여성의 우울증에도 도움이 된다.
<성인병 예방>
타우린 성분이 풍부하게 들어 있어
콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에
혈액순환이 원활해지는 효과가 있다.
<다이어트 효과>
재첩은 칼로리가 낮고,
포화지방산 함량이 낮아
체중 감량을 하는 분들이 섭취하면 좋다.

주의사항

재첩은 날것으로 먹을 경우
기생충에 감염될 위험이 있기 때문에
꼭 익혀드셔야 한다고 합니다.
또한 재첩은
차가운 성질을 가지고 있기 때문에
몸이 냉한 분들은
많이 섭취하지 않는 것이 좋다고 합니다.

posting : Jan 15, 2018
요리는 기술이 아니라 용기입니다.
cooking is not skill but bravery.