[kr-homecafe] 콜드브루 커피를 집에서!!

안녕하세요 아스트랄러입니다!!
내일부터 설연휴네요. 민족 최대의 명절인 설을 맞아서 그 동안 못봤던 친척들도 만나고 푹 쉬면서 지낼 수 있게 되었어요!! 스티미언 여러분들 모두 새해 복 많이 받으세요!!ㅎㅎ

커피 포스팅을 오랜만에 하는 것 같네요. 오늘은 콜드브루 커피를 집에서 만들 수 있는 방법으로 돌아왔습니다!! 작년부터였나요?? 갑자기 어느 순간부터 콜드브루 커피가 한 번 떴던 적이 있었죠?? 아마 한국 야쿠르트에서 바리스타 찰스 바빈스키를 내세워 만든 콜드브루 브랜드가 광고와 함께 히트를 치면서 사람들의 입에 오르내리게 된 걸로 기억하고 있는데 맞나요??

(이 커피 덕분에 야쿠르트 아줌마들이 바빠졌다는 얘기도 있었죠)

콜드브루 커피란?

"콜드 브루(Cold Brew)"는 말 그대로 차갑게 추출해 낸 커피를 말해요. 자바에서 시작되어 네덜란드에서 주로 추출하는 방식이기 때문에 흔히들 '더치 커피(Dutch Coffee)' 라고도 하는 커피입니다. 일설에는 옛날 네덜란드 상단이 오랜 기간 배를 타고 다니면서 불을 피워 뜨겁게 커피를 마실 수 없으니 이를 대신해서 차가운 물로 커피를 마시기 시작하면서 전래되었다는 얘기도 있어요.

아마 콜드브루 커피라고 하면 이런 장치를 이용해 한 방울씩 커피를 추출해내는 방식으로 알고 계실거에요. 찬 물을 오랜 시간 조금씩 커피를 통과시키면서 추출하는 방식이기 때문에 시간이 오래 걸리기 때문에 인내심을 가져야 마실 수 있는 커피이기도 하죠. 콜드브루 커피 특유의 향과 부드러운 맛 때문에 두터운 팬 층을 가지고 있는 커피입니다.

추출 방법

콜드브루 커피를 추출하는 방법은 크게 점적법과 침지법으로 나뉘어요. 점적법은 위의 사진과 같이 장치를 이용해 적은 양의 물을 통과시키면서 추출하는 방법이고, 침지법은 커피를 물에 담가서 추출하는 방식이에요. 아마 흔들리는 배 안에서 커피를 마셔야 했으니 이를 처음 고안한 네덜란드 상인들은 점적법보다는 침지법을 이용해 추출한 커피를 마시지 않았을까 생각이 드네요.

오늘 제가 소개할 방식은 침지법을 이용한 방식이에요. 점적법은 특수한 장치가 필요하기 때문에 비용도 많이 들고 관리하는 공간과 시간이 필요하지만, 침지법은 점적법에 비해 간단하고 적은 비용을 이용해 추출할 수 있어요. 다만 침지법은 위생 관리를 조금 더 신경써야 하는 단점이 있습니다.

이번에 새로 로스팅 한 원두입니다. 로스팅 후 3일정도 숙성시킨 상태이고, 브라질 산토스와 인도네시아 람풍 원두를 50 : 50으로 블렌딩해서 볶았어요. 브라질 산토스는 아라비카 종의 원두로 향이 강하고 바디감이 있는 종이라고 하고, 인도네시아 람풍은 로부스타 종으로 로스팅 후의 크기가 아라비카에 비해 조금 크고 고소한 맛이 나는 특징이 있다고 해요.

약 20g의 커피를 이요해서 100ml의 커피를 추출합니다.

저는 약 400g의 커피를 이용해서 2L의 커피를 추출할 예정이에요.

추출할 커피를 담아 놓을 용기와 분쇄한 원두를 담고 있을 주머니가 필요해요. 저는 한 번에 많은 양을 하기 때문에 천으로 된 주머니를 사용했어요. 다량을 추출하지 않으실 분들은 집에서 국물 우릴때 사용하는 다시백 같은걸 이용하시면 훨씬 더 위생적이고 편리하게 하실 수 있으실 거에요. 천을 이용해 추출할 때는 꼭 천을 삶아서 소독해주는 것이 좋습니다.

커피를 옮겨놓은 모습이에요. 분쇄 크기는 핸드드립을 내리는 정도의 크기로 하시면 되어요. 혹시 로스팅 가게에서 원두를 구매하시는 분들은 분쇄를 핸드드립 용으로 부탁하시면 적당할거라고 생각합니다!!

이렇게 커피가 새나가지 않게 묶어서 막아줍니다. 다시팩 같은 경우는 뒤집어서 내용물을 감쌀 수 있게 되어있으니 그렇게 하시면 충분할거에요 ㅎㅎ 저 사진에서 제가 실수를 한게, 입구는 막아서 커피가 밖으로 새어나가는 것은 막아야 하지만, 안에서 커피와 물이 섞일 수 있게 충분한 공간을 확보해야 해요. 안에 커피가 꽉 들어차서 물이 통과할 공간이 없으면 추출 속도가 굉장히 느려지고 맛이 잘 우러나지 않게 됩니다. 저도 저렇게 했다가 실수한 것을 깨닫고 나중에 조금 풀어서 공간을 확보했어요.

이제 물을 붓고 기다리시면 됩니다. 뜨거운 물이 아니라 찬 물을 부어주시면 되어요. 저는 400g의 커피를 넣었으므로 2L의 물을 넣었어요. 취향에 따라 양을 조절하셔서 넣으시면 됩니다. 보관시간은

• 상온에서 약 12시간
• 냉장 보관시 24시간

정도로 생각하시면 될거에요. 여름에는 날씨가 덥기 때문에 상온에서는 조금 더 빨리 확인하셔도 될 것 같아요.

넣은 직후입니다. 커피가 추출되기 시작하는게 보이시죠?? 이런 식으로 두고 관찰하시면 되어요. 햇빛이 들지 않는 곳에 먼지가 들어가지 않게 뚜껑을 덮어서 보관하시면 됩니다!!

약 1시간 정도 지났을 때고요

3시간 정도 지났을 때 입니다.

약 12시간 지났을 때에요. 시간이 지났는데도 잘 우러나지 않아서 확인해보니 제가 실수로 주머니를 너무 빵빵하게 채워서 꽉 묶어두었더군요.. 주머니를 풀어서 커피와 물이 안에서 충분히 섞일 수 있게 해준 다음 약 6시간 정도를 더 추출했습니다.

간장같이 생겼죠?? 어느 정도 추출이 완료되었다고 생각하시면 이제 주머니를 건지면 됩니다. 추출 시간이 길어질수록 커피의 농도가 진해지고 쓴 맛이 강해지는 특징이 있으니 취향에 따라 커피 양과 시간을 조절하시면 됩니다.

커피가 물을 먹어서 그런지 약 1.5L의 커피를 옮겨 담을 수 있었어요. 콜드브루 커피는 이렇게 스윙 병에 담아두면 보기에도 좋고 선물하기도 좋은 것 같아요!! 이렇게 추출한 커피는 농도가 그냥 마시기에는 진하기 때문에 물을 섞어서 마시거나 우유와 섞어 콜드브루 라떼로 먹을 수 있어요. 그리고 뜨거운 물을 부으셔서 따뜻하게 드셔도 상관 없습니다!! 콜드브루를 차게만 먹으라는 법이 있나요 ㅎㅎ

이렇게 추출한 커피는 냉장고에서 약 1주일 정도 보관할 수 있다고 해요. 상황에 따라 더 오래 보관할 수도 있지만, 추출 시간이 긴 만큼 위생적인 문제도 있고 너무 오래 보관하는 것은 좋지 않다고 하네요. 1주일이라는 기간은 안전을 위해 짧게 선정한 기간이기는 하지만 너무 오래되어서 담배같은 향이 나거나 맛이 변해버린 커피는 아깝더라도 버리시는 것을 추천드려요.

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지금까지 콜드브루 커피 추출 방법을 소개해 드렸어요?? 어떠셨나요?? 생각보다 어렵지 않죠?? 다만 콜드브루는 위에서도 말씀드렸지만 추출 시간이 길기 때문에 위생에 각별히 신경쓰셔야 해요. 부엌에서 위생은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다!!

만들기도 어렵지 않고 카페인 함량도 낮아 부담없이 만들 수 있는 콜드브루 커피!!
연휴 때 시간이 되신다면 한 번 도전해 보는건 어떠신가요??

지금까지 아스트랄러였습니다!!
다음에는 더 좋은 포스팅으로 돌아오겠습니다!!

댓글과 보팅은 사랑입니다 여러분!! ㅎㅎ