리얼창업생존기 3탄!

인생 제2막을 위해 방비엥 @vangvieng 은 동대문구 사회적경제지원센터에서 주관하는 청년외식창업프로그램인 “팀리얼창업생존기” 에 참여중입니다.

하루파리 메뉴 중 가장 인기있었던 구슬제육

하루파리

생각보다 많은 손님들께서 하루파리를 찾아주셨구요. 동대문구, 해피브릿지 등 관계자 분들께서 좋은 평가를 해주셨답니다.

맛의 신세계! 다쿠와즈

명란냉파스타 & 폴드포크버거

Good : 기획팀 소속으로 프로젝트의 전체적인 흐름을 주도 할 수 있었습니다.
Bad : 알을 깨는 새로운 것을 기획적인 측면에서 시도하지 못했습니다.
Learn : 아이스크림 레시피 개발
Action : Why > How 의 흐름으로 기획을 해야겠습니다.

외식업 2018 푸드 트렌드

문정훈 서울대학교 교수님께서 강의를 해주셨습니다.

1. 식품소비의 다양성

• 우리나라의 농업구조가 다수확소품종에 편중 되어있다보니 아직까지 품종에 대한 구분이 없고, 단편적인 예로 저희는 수미감자만 이용한 똑같은 맛의 감자요리만 먹게 되었습니다.

주식인 쌀의 품종에 대해서도 구분없이 혼합미를 먹고 있는 실정은 앞으로 외식업에서의 기회이자 고쳐나가야 할 점이겠네요.

• 기호식품부터 다양성이 나타납니다.

커피, 라면 등 명확한 자기 취향이 있는 품목부터 가격의 문제를 벗어난 소비가 발생합니다.

• 맥주는 우리나라 주세법의 영향을 많이 받고 있습니다.

마이크로브루어리 수제맥주집의 경우 공간과 마케팅의 역할이 너무 커서 저자본 개인창업은 힘들 전망입니다.

• 한국인이 가장 많이 소비하는 식품은 돼지고기입니다.

숙성방법과 품종의 측면에서 아직도 기회가 있을 수 있습니다. 요즘 뜨고있는 이베리코, 황금돼지 혹은 빨강돼지로 불리는 듀록, 제주흑돼지와 비슷한 맛의 버크셔 등 돼지고기의 품종에 대한 구분이 발생하고 있습니다.

• 새우와 치즈의 소비가 늘어난다.

고메치즈같은 발효치즈보다는 모짜렐라, 스트링, 크림 등 발효하지 않은 치즈가 한국인의 입맛을 잡고 있습니다.

• 중국 백주 소비가 늘어 날 것입니다.

티비에서도 자주 볼 수 있는 이어영 대표의 월향은 주목할 만한 외식업브랜드입니다.

• 파인다이닝의 변화

분자요리에서 로컬푸드로 변화하고 있습니다. 결국에는 식재료가 외식업을 쥐고 있는 열쇠라 할 수 있겠네요. 지리적표시제 기반 지역명칭이 들어간 식재료에서 기회를 찾을 수 있겠습니다.

목차 2~5 는 다음번에 정리해서 업로드 하도록 하겠습니다.

외식업에 관심있으신 분들의 피드백과 질문 환영합니다~