[Coffee#1] 커피 홈 로스팅 (Coffee Roasting)

in kr-newbie •  last year  (edited)

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 안녕하세요 빵 굽는 수의사입니다.
오늘은 제가 가진 취미생활 중 하나인 커피를 소개드리려고 합니다.
먼저 저는 7년차 바리스타예요. 물론 카페 운영 경험은 없습니다.
 홈카페로 핸드드립을 즐겨왔고, 커피가격 부담을 줄이고자
로스팅을 7년동안 해왔어요:-) 나름 죄금 공부했습니다 ㅎㅎㅎ
 지금 홈바리스타의 커피포스팅 시작하겠습니다.

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 요놈이 제가 사용하고 있는 로스터기입니다.
처음 로스팅은 도자기 로스터기로 시작했는데요,
많은 양을 볶고싶다보니 전기식 자동 로스터기로 넘어왔어요.

(로스터기의 방식도 다양하지만, 그건 다음기회에...)

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 그리고 오늘 볶을 생두입니다. Guatemala에서 재배된 Antigua라는 생두입니다.
과테말라 안티구아 커피는 화산지역의 높은 경사면에서 자라는데요.
잦은 비와 태양의 축복 속에서 자라는 덕분에, 원두의 특징은 전체적으로 부드럽습니다.
그 부드러움 안에서 초콜렛 같은 달콤함과 연기가 타는 듯한 향이 아련 하게 배어 있답니다.
이러한 향 덕분에 과테말라 안티구아 커피는 스모크 (smoke) 커피의 대명사라 불리웁니다.

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 한번 볶을 때 요정도 볶고있습니다.
많이 볶자니 생두에 열이 고루고루 전달이 안되고, 조금씩 볶자니 시간이 오래걸리고...
ㅂㄷㅂㄷ
기계 욕심은 어쩔 수 없는 것 같아요...

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 로스팅을 통해 생두에 열이 가해지면
사진처럼 초록색의 '생두'가 노랗게 변하기 시작합니다.
그러다 우리가 익히 알고 있는 밤색 또는 짙은 밤색을 띄는 '원두'가 된답니다~

 그럼 요놈 생두의 색이 어떻게 변해가는지 궁금하지 않나요??

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 생두에 열이 가해지면 색이 변하기 시작하다가
미디엄과 하이 사이에서 1차 팝핑이 일어납니다.
소리는 팝콘 튀는 듯한 소리고 타닥, 타닥 하는 느낌이랄까요 ㅋㅋㅋ
팝핑의 원리는 생두에 열이 가해지면서 팽창하는데요. 그 팽창에 의한 소리라고 합니다.
팽창을 겪으면서 쭈글쭈글했던 원두가 팽팽하게 리프팅되듯이 매끈해진답니다~

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()
 그럼! 하이와 풀시티사이에서
'타타타타타타타타닥,타타타타타타타닥'하는 느낌으로 2차 팝핑이 시작됩니다.
1차 팝핑보다 경쾌하고 발랄한 느낌이고, 타닥 튀는 소리의 간격이 짧아요.
소리의 크기도 1차팝핑보다 작습니다.

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 그럼 이제 원두 색, 향, 연기가 나오는 정도, 시간 등을 기준으로 로스팅을 끝냅니다.
빠르게 로스팅을 끝내버리면 겉은 타고 속은 안익을 수 있어요.
시간 조절은 로스팅의 기본인 것 같아요.
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 아직 끝난게 아니예요.
로스팅이 끝나도 원두에는 열이 남아 있기때문에 바로바로 식혀줘야해요.
원두의 잔열로도 로스팅이 진행되거든요.
그래서 쿨러에 올려줍니다. 뜨거운 공기를 빨아들이며 쿨링되는 시스템이예요.

원두를 시원하게 식혀주면~
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 짜잔 커피 로스팅 끝!!

 그럼 로스팅 후 커피를 언제 마셔야할까용?
커피관련 서적을 보면 로스팅 후 원두 내부의 가스가 빠져나가면서
커피의 향은 점점 떨어지고 커피의 맛은 점점 높아진다고들 하는대요.
아무리 찾아도 제가 봤던 그래프가 없어서 직접 그렸습니다 ㅋㅋㅋㅋ

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 그래서 커피는 로스팅 후 7일에서부터 한달내로 소비하길 권장하고 있답니다.

 하지만 몇 년동안 로스팅하면서 제가 내린 결론은요~
로스팅 후 당일 내지 1일까지는 떫은 맛이 강해서 별로였어요.
로스팅 후 2일부터 14일까지가 가장 맛있는 커피를 먹을 수 있는 것 같아요!!

 다들 굿밤 되시고 다음 포스팅으로 찾아뵐게요~

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@kokyu님 안녕하세요. 개부장 입니다. @mastertri님이 이 글을 너무 좋아하셔서, 저에게 홍보를 부탁 하셨습니다. 이 글은 @krguidedog에 의하여 리스팀 되었으며, 가이드독 서포터들로부터 보팅을 받으셨습니다. 축하드립니다!
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서포팅 감사합니다 영광이네요:-)

yummy

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yummy yummy:-)

타타타탁~ 콩 튀는 소리가 들리는 것 같습니다.
잘보고 갑니다~ @홍보해

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우와 뉴비에게 신기하기만 할뿐인다 홍보라뇨 고맙습니다 ㅎㅎㅎㅎ콩튀기는 소리는 다음기회에 올려보려고요:-)

여기에 전문가 한분이 계셔요~ 서리님...ㅎㅎ @indend007 호출합니다~

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오오 고맙습니다 덕분에 서리님 팔로잉하고 왔어요!!

커피좋아하는 1인이라 잘 읽었어요. 물론 달달한 다방커피를 제일 좋아합니다만 ㅎㅎ
커피가 볶기전에는 저런 녹색이군요 ㅋㅋ 마시기만 마셨지 전혀 아는게 없었네요!! 너무 멋지십니다!!
신기한 구경 너무 잘 하고 가요^^ 팔로우 하고 갈께요. 앞으로 자주 뵈요!!

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여기서도 맞팔이라하나용??저도 팔로우하고 왓어요
좋은 글 많이 배우겠습니다!!고맙습니다:-)

  ·  last year (edited)

우앙 좋은 정보 감사드립니다~~ 언젠가 좀 집에 공간이 생기면 꼭 집에서 로스팅을 해보고 싶었는데 정말 잘 봤습니다. 저두 바리스타 장롱면허만 있어서 커피에 관심은 많습니다.ㅎㅎ 앞으로 자주 찾아뵐게요 보팅 팔로하고 가요~~~^^

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고맙습니다 뉴비에게 이런관심은 넘나 감사드립니다!!!

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Thanks for visiting. I saw your posting! It's really good!

반갑습니다 저와 같은 주제로 포스팅하시네요 ^^ 많이 배우고 의견교환했으면 합니다!

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제가 많이 배워야할 것 같은데요?? ㅋㅋㅋ

작은 방앗간 같네요! 넘 부러워요ㅎㅎ
커피이야기 보러 자주 올께요! 팔로우 하고 갑니다.