뼈에 붙은 고기가 맛있다
뼈 가까이에 붙은 고기는 열기가 고르게
퍼지지 않아 천천히 익는다.
따라서 육즙이 풍부하고 향이 오래간다.
또 다른 이유는 콜라겐에 있다.
고기를 뼈에 붙여 두는 힘줄 등
여러가지 연결 조직에 함유된 콜라겐은
가열하면 분해되어 부드러운 젤라틴으로 변한다.
젤라틴은 자기 무게의 10배에 해당하는 물을 흡수한다.
그래서 일반적으로 콜라겐이 많은 뼈에 붙은 고기가
다른 부위보다 부드럽고 육즙이 풍부하다.
뼈 가까이에 붙은 고기는 열기가 고르게
퍼지지 않아 천천히 익는다.
따라서 육즙이 풍부하고 향이 오래간다.
또 다른 이유는 콜라겐에 있다.
고기를 뼈에 붙여 두는 힘줄 등
여러가지 연결 조직에 함유된 콜라겐은
가열하면 분해되어 부드러운 젤라틴으로 변한다.
젤라틴은 자기 무게의 10배에 해당하는 물을 흡수한다.
그래서 일반적으로 콜라겐이 많은 뼈에 붙은 고기가
다른 부위보다 부드럽고 육즙이 풍부하다.
과학적이군요 : ) 역시 요리는 과학입니다.
생활속에 과학이 숨어 있네요ㅎㅎ
팁을 드리자면 뼈를 뒤집지마시고 한 방향만으로 중불로 구워보세요. 뼈가 탈 정도로 구우시면 나머지 부분의 고기는 멋지게 익습니다.
중불로 구워 보겠습니다. 댓글 감사합니다
이벤트 참여감사합니다ㅎㅎ
보팅 꾸욱 누르고 가용~^^
진심으로 감사합니다~^^
하아 완전 맛있죠...ㅠㅠ
아... 먹고싶습니다
저희 COSINT 이벤트에 참여해주셔서 감사합니다!
앞으로도 좋은 글 기대할게요~
좋은 하루 되시길 바랍니다^^
감사합니다^^
새로운 한주 화이팅!!!
가즈아!
화이팅!! 가즈아~ 감사합니다^^
이래서 갈비가 짱이였구나!!
맞아요! 뼈에 붙은 고기가 가장 부드럽고 맛있죠 ㅠㅠ
그래서 갈비나 폭립먹을때 뼈때문에 조금 짜증이 날법도 한데
막상 입에 들어가면 어찌나 맛있던지....