[재배학 해설] 품종의 특성(1) 생산성과 품질, 2차대사산물(안토시아닌, 카페인 등)

stans (52)in #kr-agriculture • 7 years ago (edited)

품종의 특성(1)

생산성

'이왕이면 다홍치마'라고, 동일한 환경에서 수확이 더 큰 품종을 선호합니다. 수량이 많이 나오는 품종을 '다수성' 품종이라 합니다. 수량성과 생산성은 같은 뜻입니다.

품질

사람들이 잘 살게 될수록 고품질이 잘 팔린다고 합니다. 품질은 몇가지 측면이 있는데, 아래와 같습니다.

외관특성: 모양, 색깔 등
소비특성: 식미, 성분 등
유통특성: 수분함량, 저장성 등
가공특성: 도정비율, 전분가 등

식미

먹었을 때의 맛

저장성

저장성이 우수하다는 말은 오랫동안 저장 가능하다는 뜻

도정

도정(搗精, 영어: rice milling, rice polishing)은 낟알을 찧거나 쓿는 일을 말한다. 벼나 보리 같은 곡식의 낟알을 찧어 껍질을 벗기고 그 속에 있는 등겨층을 벗기는 일이다. 벼의 껍질만을 벗긴 쌀을 현미라 하고, 현미의 겉에 있는 등겨층까지 완전히 벗겨낸 쌀을 정맥미라고 한다. 출처: 위키백과

도정비율

도정 전후 중량의 비율, 도정 후 중량/도정 전 중량*100

전분가

전분의 비율. '대서' 감자는 전분가가 높으므로 감자칩 같은 가공제품을 만들 때 효율이 높음

최근 기능성 농산물이 수요가 있다고 나오는데, 벼에 단백질 함량을 높이느니 차라리 고기를 드시는게 바람직할 수 있습니다. 기능성 물질의 함량을 인위적으로 높이는데 한계가 있기 때문입니다. 차라리 기능성 물질인 이차대사산물이 풍부한 식품을 섭취하거나 종합영양제를 먹는 것이 효율적일 수 있습니다.

이차대사산물

이차대사산물(二次代謝産物, 영어: Secondary metabolite)은 생명체에 있어 일반적인 성장, 발달 혹은 생식에 직접 관여하지 않는 유기 화합물을 말한다.[1]. 일차대사산물과 달리 이차대사산물의 결핍은 즉각적인 생명체의 죽음을 초래하지 않지만, 장기적인 관점에서 생명체의 생존율이나 생식율 등에 영향을 미칠 수 있다. 이차대사산물은 생물계통수에 나타나는 종 가운데 특정 종에 한정되어 나타나는 것으로 알려져 있다.[2]. 이차대사산물은 초식동물에 대한 식물의 화학 방어 기작[3]이나 종간의 상호 기작[4]에 있어 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 이차대사산물은 향료나 마약, 의약품 등으로 사용된다. 출처: 위키백과

대표적인 이차대사산물로는 알칼로이드와 폴리페놀이 있습니다. 알칼로이드에는 코카인, 니코틴, 카페인, 아드레날린, 캡사이신 등이 있습니다. 폴리페놀의 종류는 수천 가지가 넘는데 카테킨, 안토시아닌, 이소플라본, 커큐민, 탄닌 등이 있습니다.

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안토시아닌이 들어있는 적양파입니다. 출처: 위키백과