サンマとイワシのコンフィ。〜青い魚が大好きな話。

以前、スロークッカーを買った話をしたんですが
材料を仕掛けて出かけてしまってもいいので
ちょいちょい使っています。

コンフィとは
ぬるい油の中で調理すること。
この、ぬるい状態を保つことが難しいんですよね。

鍋でゆっくり加熱しても
温度調節がうまくできずに
単なる素揚げになったり、火が通ってなかったり。

今日はうまくいきましたよ♫
サンマとイワシ両方やってみました。
ま、似たようなもんだしね。（そ、そう⁉️）

サンマが59円、イワシは3尾で205円でした。
今年はサンマが安く買える。
ま、細いけど。

去年は100円切ることなんてなかったから。
うれしいねぇ♫

まずは頭を落として

腹の部分は切らずに
内臓を取ります。
内臓がないぞう〜〜❓って思うくらいにキレイに取ります。

こうやって、肛門の方から切り落とした部分へ向かって
ギュギュとしごき出します。

内臓を引っ張りだしたら水洗い。
水洗いの最中も下からしごきます。
すると内臓の残りが出てきますよ。

イワシは少し優しくやらないと
破れてしまいます。
ちょっと穴が開いてしまった💦

こっちはまぁまぁです。

魚の腹を横に切らずに
このように内臓を抜くと
断面がとてもキレイ。

この断面にワクワクします。
鯖の水煮缶なども
これがないかなぁ〜〜って探しちゃいます。

イワシちゃんは
皮の内側に脂の層がありますね。
343（刺身 さ し み‼️）で食べても良かったな。

テキトーに切って

スロークッカーに仕込み
油（今日はオリーブオイル）を入れて
加熱スイッチオン‼️

ほとんど材料が動いてないんです。
だから煮崩れもないし
鶏ガラスープを取っても、材料がバラけないから
スープが濁らない。

スロークッカー、画期的だ。
（低温調理器もそのうち買いたいな。こっちは高いんだけど。）

さっきのイワシの腹の断面図も
しっかり残っていました。

息子がニャンコのように
ペロリと食べました。🐈🐟

この、残った油がまた、コクがあっておいしい。
炒め物に使います。
明日は何を作ろうかな〜〜

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