PANE AL FARRO

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Bentornati oggi, seguiamo il tutorial per la preparazione, iniziamo;)

DOSI PER 10 PERSONE.

• 400 grammi di farina di farro

• 150 grammi di farina ''00''

• 24 grammi di lievito di birra

• 150 grammi di farina di segale

• 15 grammi di malto

• 40 grammi di sale

• 4,5 cucchiai di semi di girasole

• olio extra vergine di oliva

• farina per spolverizzare.

CC0 Creative Commons

Procedura:

In una terrina inizio a lavorare la farina ''00'' con acqua tiepida in cui avrò già sciolto 12 grammi di lievito. Copro il composto facendolo lievitare in luogo tiepido per circa 12 ore. Setaccio le farine di segale e di farro e le metto a fontana sulla spianatoia; intanto al centro verso il lievito rimasto sempre dopo averlo sciolto in acqua tiepida. Poi aggiungo altra acqua tiepida, circa 3 dl, con malto, l'impasto lievitato e infine il sale. Occorre lavorare tutto con energia e sbattere l'impasto con forza sulla spianatoia più volte, allargandolo con pugni e raccogliendolo a palla. Occorre aggiungere i semi di girasole e ancora lavorare fino a che la pasta sarà liscia, morbida ed elastica e alveolata all'interno. Con l'impasto formo un'altra palla e la ungo di olio. La pongo, poi in una terrina incidendone la superficie con un taglio a croce. La faccio lievitare coperta per un paio d'ore e poi la lavoro ulteriormente in modo da sgonfiarla. Riformo una palla e la cospargo di farina e la lascio ancora lievitare coprendola per un'ora. Ungo di olio extra vergine di oliva uno stampo a pareti lisce, metto l'impasto spolverizzo con poca farina e faccio lievitare per 30 minuti circa. Incido la pasta con svariati tagli e cuocio in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Abbasso la temperatura a 190 gradi e proseguo la cottura per un'altra mezz'ora. Lascio raffreddare e servo. Se penso all'abbinamento enologico, credo che il vino si debba accompagnare alla portata che si cucina.

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Buon appetito by @wisher!