La BIRRA ARTIGIANALE ! - THE HANDICRAFT BEER (4 parte)

Cari amici Steemaniani o Steemittiani che dir si voglia, continuo con questo argomento che mi attira parecchio sperando di far scattare la scintilla anche in voi. Bere bene, così come per il vino è d’obbligo ormai anche per la birra.
Non accontentatevi provate, assaggiate e godetevi coscientemente gli aromi.
Abbiamo detto che le birre possono innanzitutto dividersi in tre grosse tipologie e cioè: a bassa fermentazione, che è un tipo di fermentazione indotta, ad alta fermentazione, sempre indotta ed infine a fermentazione naturale o meglio spontanea.
Per le birra ad alta fermentazione si utilizzano ceppi di lieviti della specie Saccharomyces cerevisiae, il cosiddetto lievito di birra. Tali lieviti si attivano a temperature alte cioè dai 12 ai 25 gradi centigradi.
Le alte temperature fanno si che il processo di fermentazione sia più veloce rispetto a quello che si avrebbe con la bassa fermentazione.
Alla fine del procedimento grazie all’anidride carbonica formata i residui tendono verso l’alto.
Le birre ad alta fermentazione sono definite “Ale”. Esistono molti stili di birra ad alta fermentazione tra le quali le Porter, le Sout, tutte le ale appunto, belgian ale, american pale ale, e così via.
Alcune di queste birre si prevede poi siano rifermentate in bottiglia con aggiunta di lieviti e/o zuccheri.
Proprio per le alte temperature sviluppano aromi molto particolari, intensi, tra i più disparati.
Per le birre a bassa fermentazione si utilizzano lieviti appartenenti ai Saccharomyces uvarum (Carlsbergensis – vi ricorda qualcosa?), che si attivano alle basse temperature tra i 7 e i 9/12 gradi centigradi. Alla fine della fermentazione il residuo si deposita sul fondo, da cui “bassa” fermentazione. Gli stili Lager danno luogo a una birra da bere a temperature più basse per cui rimandano a birre più fresche e beverine.
Le birre a fermentazione spontanea procedono in modo del tutto naturale, nel senso che i contenitori o le vasche in cui risiede il liquido sono lasciati aperti e pertanto i batteri che risiedono nell’aria si mescolano con il mosto per così dire, naturalmente. Per favorire l’incontro le vasche di decantazione sono ampie e poco profonde. La parte che entra in contatto con l’aria è quindi estesa e più facilmente attaccabile dai batteri. Fermentata così naturalmente, il successivo passaggio è il pompaggio in botti di legno, castagno, rovere, ma non solo. Qui il mosto fermenta.
È chiaro che questo tipo di birra è caratteristico, peculiare del luogo ove avviene la fermentazione, e del tipo di batteri presenti in quell’aria.
Patria delle spontanee, o meglio che ne da’ i natali, il Pajottenland, che si estende per 20 o 30 km a sud-ovest di Bruxelles. Ma anche la parte est della città si è mossa, dando luogo a tipologie differenti sempre di spontanee.
La patria della fermentazione spontanea, dicevamo sono le fiandre, orientali e occidentali. Qui si sono sviluppati nel tempo queste birre che includono alcuni stili differenti tra loro. Spesso poco considerate per via della loro non purezza, nel senso che è possibile prevedere la miscelazione di più mosti di diversa estrazione (lambic), hanno avuto una rilancio per via di alcuni produttori di qualità spesso dell’est.
Stili principali: Iris e Lambic. E tutte le sotto specie. Gueuze, Kriek, Framboise (fruttate), Faro. E poi oud bruin e red flemish
Caratteristiche comuni l’invecchiamento in botti, spesso prima occupate dal vino.

luppoli particolare - foto rimaneggiata dall'autore
hops particular - photo edited by the author

Dear friends Steemaniani or Steemittiani if ​​you prefer, I continue with this topic that attracts me a lot hoping to trigger the spark in you too. Drink well, as well as for wine is now also mandatory for beer.
Do not be satisfied try, taste and consciously enjoy the aromas.
We said that the beers can firstly be divided into three large types, namely: low fermentation, which is a type of fermentation induced, high fermentation, always induced and finally natural or better spontaneous fermentation.
For high fermentation beer, yeast strains of the species Saccharomyces cerevisiae, the so-called brewer's yeast, are used. These yeasts are activated at high temperatures ranging from 12 to 25 degrees Celsius.
High temperatures mean that the fermentation process is faster than the one with low fermentation.
At the end of the process, thanks to the carbon dioxide formed, the residues tend towards the top.
High fermentation beers are called "Ale". There are many styles of high fermentation beer among which the Porter, the Sout, all the ale precisely, belgian ale, american pale ale, and so on.
Some of these beers are then expected to be refermented in the bottle with added yeasts and / or sugars.
Precisely for high temperatures they develop very special, intense, among the most disparate aromas.
For low fermentation beers are used yeasts belonging to Saccharomyces uvarum (Carlsbergensis - do you remember something?), Which are activated at low temperatures between 7 and 9/12 degrees Celsius. At the end of fermentation, the residue settles on the bottom, from which "low" fermentation. Lager styles give rise to a beer to drink at lower temperatures so they refer to cooler and more drinkable beers.
The spontaneous fermentation beers proceed in a completely natural way, in the sense that the containers or the tanks in which the liquid resides are left open and therefore the bacteria that reside in the air mix with the must, so to speak, naturally. To facilitate the meeting the settling tanks are wide and shallow. The part that comes into contact with the air is therefore extended and more easily attacked by bacteria. Fermented so naturally, the next step is pumping in wooden barrels, chestnut, oak, but not only. Here the must ferments.
It is clear that this type of beer is characteristic, peculiar of the place where fermentation takes place, and of the type of bacteria present in that air.
Homeland of the spontaneous, or rather the birthplace, the Pajottenland, which stretches for 20 or 30 km south-west of Brussels. But even the eastern part of the city has moved, giving rise to different types of spontaneous ones.
The homeland of spontaneous fermentation, we used to say are the flandras, oriental and western. Here they have developed over time these beers that include some different styles. Often poorly considered because of their non-purity, in the sense that it is possible to predict the mixing of several musts of different extraction (lambic), they have had a revival due to some quality producers, often from the East.
Main styles: Iris and Lambic. And all the sub-species. Gueuze, Kriek, Framboise (fruity), Faro. And then oud bruin and red flemish
Common characteristics of aging in barrels, often first occupied by wine.