DUBBEL e TRIPEL - DUBBEL and TRIPEL

Stabilita la differenza tra i termini “D’abbazia” e “Trappista” proseguiamo con le birre Dubbel e Tripel.

DUBBEL

Fatta questa premessa cercherò di descrivere lo stile DUBBEL.
Birra dal colore ambrato la belgian dubbel è una belgian ALE, alta fermentazione. Origini antiche e produzione in monastero. È una birra trappista quindi con le caratteristiche che dicevamo prima.
Il sapore, dolce, è fortemente maltato con scarsissime note fruttate e speziate che sono appena percettibile quando non assenti. Si avvertono invece note caramellate, di appena tostato, mai bruciato e anche di cioccolato. Il luppolo è assente o poco presente e si avverte appena l’erbaceo che ne deriva.
Quindi corpo medio, dolce, malto predominante, finale secco. Livello di amaro finale medio tendente al basso con retrogusto non persisente.
Aspetto limpido con luce filtrante, con bollicine. Frizzante. L’alcol si attesta intorno al 6,5%.
Ideale l’abbinamento con carni di manzo e cacciagione, con formaggi stagionati o semi stagionati a pasta dura o semidura. Abbinerei per contrasto anche un gorgonzola giovani o erborinati non particolarmente piccanti. Poi dolci caramellati o alla frutta, meglio se candita, con uvetta e prugnette, e anche cioccolato.

foto dell'autore

Il corpo è medio-pieno, il sapore di malto ricco, dolce ma con un finale secco. La complessità del malto, gli esteri, i fenoli e l’alcol si amalgamano in modo armonioso mantenendo l’equilibrio sempre verso il malto. La punta di amaro è medio-bassa e non persiste nel retrogusto. Aspetto: dall’ambrato scuro al ramato con riflessi rossastri. La Belgian Dubbel si presenta limpida e dalla schiuma color crema, densa e generosa. Corpo: in bocca la birra è medio-piena tuttavia la carbonazione medio-alta ne può falsare la percezione. Commenti di stile: la Belgian Dubbel ha un calore alcolico tra 6.5-7%, leggero, delicato e mai bruciante. Tradizionalmente è rifermentata in bottiglia. Ingredienti: in genere sono usati ceppi di lievito belga che tendono a produrre alcoli superiori, esteri e fenoli. La versione tradizionale richiede malto belga Pils, sciroppo di zucchero caramellato o altri zuccheri non raffinati, luppoli tipo Saaz, di tipo inglese o Styrian Goldings. In genere non si usano spezie anche se è permessa una quantità limitata per una nota di sottofondo. Confronti di Stile: è meno forte della Belgian Dark Strong Ale, non e non è maltosa come una Bock.

https://pixabay.com/it/barile-di-birra-barilotto-barile-956322/

TRIPEL
Passiamo alla TRIPEL che è una Belgian ale trappista forte dal sapore lievemente speziato e con un finale secco.
Il bouquet di sapori e di odori risulta essere abbastanza complesso.
Lo speziato aumenta moderatamente rispetto alla dubbel e può raggiungere livelli significativi con sentori di frutta agrumata specie arancia o anche banana.
Presenti come detto le spezie.
Lieve risulta essere invece il luppolo. Mentre si rileva il sapore del cereale dolciastro, talvolta mielato.
Chiara la punta di amaro che può essere anche consistente.
Il finale secco è dovuto alla carbonazione (frizzantezza) elevata.
Limpida e di colore giallo dorato e intenso ha una schiuma persistente con tipici archetti alla parete del bicchiere.
Carni bianche e selvaggina sono ottimi abbinamenti specie quella piumata. Si sposa bene a nostro parere anche con salumi di qualità italiani o con piatti aventi sapori erbacei o sughi quali pesto con pinoli e/o mandorle. Anche le verdure possono essere abbinate. Ricette forti con cavoli, broccoli, cavolfiori sono per noi ideali. Ovviamente non possono essere tralasciati, anche se da noi sono rari, i cavoletti di Bruxelles.

---

Established the difference between the terms "D'abbazia" and "Trappiste" we continue with the Dubbel and Tripel beers.

DUBBEL

With this premise, I will try to describe the DUBBEL style.
Amber colored beer the belgian dubbel is a belgian ALE, high fermentation. Ancient origins and production in the monastery. It is a Trappist beer therefore with the characteristics we said before.
The sweet taste is strongly malty with very little fruity and spicy notes that are barely perceptible when not absent. On the other hand, there are caramelized notes of freshly toasted, never burnt and even chocolate. The hops are absent or not present and the herbaceous that derives from them is hardly felt.
So medium body, sweet, predominant malt, dry finish. Average bitter final level tending to the bottom with a non-persistent aftertaste.
Clear appearance with filter light, with bubbles. Sparkling. Alcohol is around 6.5%.
Ideal pairing with beef and game, with mature or semi-hard cheeses, hard or semi-hard. I would also combine a young gorgonzola or a non-spicy gorgonzola. Then candies or candied fruit, preferably candied, with raisins and prugnette, and even chocolate.

The body is medium-full, the flavor of rich malt, sweet but with a dry finish. The complexity of the malt, the esters, the phenols and the alcohol blend harmoniously maintaining the balance always towards the malt. The bitter end is medium-low and does not persist in the aftertaste. Appearance: from dark amber to coppery with reddish reflections. The Belgian Dubbel is limpid and cream-colored, thick and generous. Body: in the mouth the beer is medium-full however the medium-high carbonation can distort the perception. Style comments: the Belgian Dubbel has an alcoholic heat of 6.5-7%, light, delicate and never burning. Traditionally it is refermented in the bottle. Ingredients: Belgian yeast strains are generally used which tend to produce higher alcohols, esters and phenols. The traditional version requires Belgian Pils malt, caramelized sugar syrup or other unrefined sugars, hops like Saaz, English type or Styrian Goldings. Spices are generally not used even if a limited amount is allowed for a background note. Style Comparisons: it is less strong than the Belgian Dark Strong Ale, and it is not as malty as a Bock.

TRIPEL
Let's move on to TRIPEL which is a Belgian trappist strong with a slightly spicy flavor and a dry finish.
The bouquet of flavors and smells is quite complex.
Spicy increases moderately compared to dubbel and can reach significant levels with hints of citrus fruit, especially orange or even banana.
Present the spices as mentioned.
The hops, on the other hand, appear slight. While detecting the taste of sweet cereal, sometimes honeyed.
Clear bitterness that can also be consistent.
The dry finish is due to the high carbonation (sparkling).
Limpid and golden yellow and intense has a persistent foam with typical arches on the wall of the glass.
White meats and game are excellent combinations especially the plumed one. It goes well with our opinion also with Italian quality salami or with dishes with herbaceous flavors or sauces such as pesto with pine nuts and / or almonds. Vegetables can also be paired. Strong recipes with cabbage, broccoli, cauliflower are ideal for us. Obviously, Brussels sprouts can not be omitted, even if they are rare.