CONOSCIAMO IL NOSTRO BICCHIERE DI VINO

Immagine CCO creative commons

La produzione del vino, come quella di altre bevande alcoliche risale a tempi molto lontani.

Oggi la produzione di vini di qualità viene fatta con moderne tecniche di coltivazione e selezione viticola, si ricorre a ceppi selezionati per garantire processi di fermentazione corretti, che siano in grado di dare al prodotto finale le caratteristiche desiderate.

Il processo:

Viene raccolta l'uva più matura e viene lasciata fermentare nei tini per alcuni giorni, a seguire viene effettuata la 'pigiatura', questa tecnica fa sì che si mettano a contatto le sostanze nutritive presenti nella polpa con i lieviti contenuti nella buccia, gli zuccheri che sono presenti (glucosio e fruttosio), pian piano vengono assimilati e trasformano il tutto in alcol ed altre sostanze (fermentazione alcolica).
Se si vuole una vinificazione in bianco, le bucce devono essere allontanate dal mosto dopo poco tempo, mentre se vogliamo una vinificazione in rosso, dobbiamo lasciare a contatto le bucce col mosto per molto più tempo.

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Passata la prima fase della fermentazione, si passa alla 'solfitazione', per eliminare microrganismi indesiderati ed esaltare il gusto, il vino poi viene travasato in delle botti, dove resterà per qualche mese e dove compirà la seconda fase di fermentazione degli zuccheri, dopo di che vengono fatti ulteriori travasi per eliminare quante più fecce possibili.

In fine segue un periodo di maturazione che darà al vino le caratteristiche finali.

Ma il vino può andare incontro a delle alterazioni , che possono essere :

• Se si sviluppano dei batteri acetici, l'alcol si trasforma in aceto.

• Se si sviluppano batteri lattici percepiamo un sapore agrodolce e all'apparenza potremmo rilevare un aspetto torbido.

• Se si sviluppano lieviti si formerà un velo biancastro sulla superficie
  
  
  

  Adesso potete gustarvi il vostro calice di vino, buona degustazione.

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