PAPPARDELLE TRACCHIE E FAGIOLI

Cominciamo subito col chiarire due concetti.

1-INGREDIENTI DI PRIMA SCELTA
2-INFINITA PAZIENZA

Queste cotture richiedono molte ore, per la preparazione ci sbrigheremo in una mezz'oretta, ma la cottura non durerà meno di 4 ore. Chiaramente fuoco bassissimo, il sugo non deve bollire, deve peppiare, cioè bollire molto lentamente, molto lentamente.

Ok, mettiamoci a lavoro, cari amici, fuoco alle polveri !

Dividiamo l'aglio in piu parti e mettiamolo in una pentola abbastanza capiente da contenere le nostre tracchie. Non fate gli avari con l'olio, un bella ed abbondande dose di olio di oliva e cominciamo a fare rosolare il nostro Aglio.

Appena l'aglio sarà dorato vuol dire che possiamo mettere le tracchie nella pentola, dovranno restarci finchè non saranno colorate su tutti i lati. Attenzione, la tracchia deve essere cotta con tutto l'osso altrimenti non saprà di nulla.
Appena le tracchie hanno preso colore, aggiungiamo un cucchiaio di strutto.

Lasciamo che si sciolga lo strutto ed aggiungeremo un bicchiere di brodo di manzo, alziamo la fiamma e lasciamolo sfumare, nel frattempo aggiungete il mezzo dado oppure un cucchiaio di insaporitore ed un pizzico di paprika piccante.
Quando il brodo sarà sfumato, cioè si sarà ridotto, abbassiamo la fiamma al minimo e versiamo nella pentola due bottiglie di passata di pomodoro.

A questo punto non ci resta che sederci comodamente ed attendere 4 o 5 ore in modo che la cottura sia ottimale. Generalmente il livello nella pentola scende notevolmente a causa dell'evaporazione, ma questo è importante per noi perchè aiuta ad eliminare l'acqua in eccesso dal sugo ed a renderlo più corposo, denso e saporito. Noterete dalla prossima foto quanto il livello si sia abbassato.
Circa 15 minuti prima di spegnere il sugo, aggiungieremo finalmente il nostro barattolone di fagioli.

Ci siamo quasi, accendete il forno a 180° e cuocete le pappardelle, quando saranno cotte e scolate procedete in questo modo :

Delicatamente prendete le tracchie nel sugo e passatele in una ciotola a parte. Prendere una teglia da forno e fare un primo di strato di sugo come fondo. Aggiungiete la metà delle pappardelle che avete cotto. Successivamente faremo uno strato di Fiordilatte tagliato a cubetti, una generosa dose di formaggio (io metto parmigiano e pecorino in dosi uguali). Fate un'altro strato di pappardelle per coprire mozzarella e formaggio, aggiungete il sugo rimasto e distribuitelo uniformemente su tutta la pasta. Infornate per 15 minuti a 180° e preparatevi per un esperienza culinaria paranormale.

Credo che non mi resti più nulla da dire, sapete bene quanto possa valere un immagine. Di fronte a tutto questo io mi fermo e ringrazio Il Signore per aver inventato il MAIALE, sempre sia Lodato.

PIATTO SCONSIGLIATO AI DEBOLI DI CUORE

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