In Cucina con Chef Rudenc #46: Risotto al rosmarino con Cicoria e Pancetta affumicata croccante
Leggo tanti libri di cucina, seguo molti cuochi diversi, potrei anche citare i nomi dei migliori cuochi del mondo, ma un simile elenco non avrebbe alcun significato speciale perché tutti li prendono come esempio. Ci tengo tutavia a sottolineare che non sono solo gli chef ad ispirarmi. Il processo di creazione dei miei piatti avviene all’improvviso: sto guidando in autostrada, camminando in un bosco, oppure sotto la doccia. Penso a qualcosa e mi viene un idea. È la città in cui vivo ad ispirarmi. L'ambiente in cui mi muovo nella sua interezza. Non mi piace la cucina elaborata, mi piace mantenere un basso numero di ingredienti e la massima semplicità nei miei piatti, come quello di oggi:
Risotto al rosmarino con Cicoria e Pancetta affumicata croccante
Cosa mi serve?
.Pancetta affumicata
.Sedano
.Carote
.Cipolla
.Zucchina
.Cicoria
.Scalogno
.Olio, Burro e Sale
Anzitutto prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire il sedano, le carote la cipollae la zucchina in una pentola piena d'acqua con un pizzico di sale.
Prendiamo e tagliamo la cicoria, In una padella mettiamo a soffriggere lo scalogno, quando sarà diventato diventato biondo aggiungiamo la cicoria tagliata e bagniamo il tutto con un mestolino di brodo vegetale.
.Passiamo il tutto nel mixer aggiungendo un po’ di olio crudo, sale e un po di pecorino (se cel'avete, altrimenti fa lo stesso).
.Mettiamo a cuocere in un forno a circa 160 gradi la pancetta per circa 10 minuti (in alternativa cuocerla in una padella) quando sarà croccante tagliamola a fettine.
.Rifacciamo il soffritto di scalogno in un altra padella e mettiamo a cuocere il nostro riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni tanto per aiutarlo a cuocere. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura aggiungiamo il rosmarino tritato, il sugo di scarola che abbiamo visto prima e del prezzemolo.
.A cottura ultimata facciamo mantecare il riso con una noce di burro. Infine impiattiamo aggiungendo le fettina di pancetta affumicata precedentemente preparate come in foto.
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A risotto recipe from an Italian chef - I guess I'll have to brush up on my high school Italian.
The risotto looks amazing, I've saved it and will try to translate it for the weekend.
Here it is my friend:
First, prepare the vegetable stock by boiling the celery, carrots, onion and zucchini in a pot full of water with a pinch of salt.
Take and cut the chicory, fry the onion in a frying pan, when it has become become blond add the chopped chicory and wet it all with a ladle of vegetable stock.
We put the whole thing in the mixer adding a little bit of raw oil, salt and a bit of pecorino (if you have it, otherwise it will do the same).
.We bake the bacon in an oven at about 160 degrees for about 10 minutes (alternatively cook it in a pan) when it will be crispy cut into slices.
We sauté the onion mixture in another pan and cook our rice, adding a ladle of broth from time to time to cook it. During the last 5 minutes of cooking add the minced rosemary, the chicory sauce that we saw before and parsley.
. When cooked, let's make the rice with a knob of butter. Finally, add the slices of smoked bacon previously prepared as shown in the picture.
Thank you so much - you really didn't have to go through all the trouble.
What trouble? It was a pleasure my new friend :)